牛肉炖四季豆土豆
牛肉炖四季豆土豆是一道色香味俱全的家常菜，将牛肉的鲜美与四季豆和土豆的清香完美融合，不仅口感丰富，而且营养价值高。这道菜适合各个年龄段的人群食用。
材料配方
- 牛肉 300克
- 四季豆 200克
- 土豆 2个（约300克）
- 生姜 1块（约20克）
- 大蒜 4瓣
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 牛肉切块，用冷水浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净，沥干水分备用。
- 四季豆去两头，切成段；土豆去皮后切成块状；生姜切片；大蒜拍碎；大葱切段。
- 锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉块洗净。
- 炒锅预热后倒入适量的食用油，放入生姜片、大蒜、葱段、八角和香叶爆香。
- 加入焯好的牛肉块，翻炒至表面变色。
- 倒入适量的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
- 加入适量的清水，水量以没过牛肉为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 待牛肉炖至半熟时，加入土豆块，继续炖煮30分钟。
- 最后加入四季豆，继续炖煮至四季豆变软，根据个人口味加盐调味。
烹饪技巧
1. 牛肉要先用冷水浸泡，这样可以去除血水，使肉质更加鲜嫩。
2. 炖煮牛肉时，建议使用砂锅或者铸铁锅，这些锅具能够保持温度稳定，有助于肉质的软烂。
3. 土豆和四季豆要在牛肉半熟时再加入，避免炖煮时间过长导致食材过于软烂。
4. 在炖煮过程中，注意观察水量，防止烧干。
5. 盐应在最后加入，避免牛肉中的蛋白质凝固，影响口感。
小贴士
1. 为了保证牛肉炖得更入味，可以在炖煮前将牛肉块用料酒和少量生抽腌制30分钟。
2. 如果喜欢汤汁浓郁一些，可在最后收汁时适当勾芡。
3. 可以在炖煮过程中尝试添加一些其他调料如胡椒粉或辣椒，增加风味。
4. 土豆和四季豆也可以根据个人喜好进行调整，比如换成胡萝卜或者青椒等。
营养搭配
这道菜营养丰富，牛肉富含高质量的蛋白质和铁元素，四季豆含有丰富的膳食纤维和维生素C，而土豆则含有碳水化合物以及多种微量元素。三者结合，既美味又健康。
饮食宜忌
1. 牛肉性温，易上火人群应适量食用。
2. 四季豆含有植物凝集素，未煮熟容易引起食物中毒，所以一定要确保四季豆彻底煮熟。
3. 土豆发芽或变绿的部分含龙葵碱，不宜食用。
4. 对牛肉过敏的人应避免食用此菜。
5. 高血压、痛风患者应注意控制肉类摄入量。