牛肉炖千张

牛肉炖千张是一道美味且营养丰富的菜肴。它结合了牛肉的鲜美与千张（豆腐皮）的柔嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，既可作为家常菜，也适合宴请宾客。

材料配方

• 主料：牛肉 300克，千张 200克
• 辅料：姜片 10克，大葱 1根，蒜瓣 4瓣，香菜 适量
• 调料：生抽 20毫升，老抽 10毫升，料酒 20毫升，盐 5克，糖 5克，胡椒粉 3克，鸡精 3克，清水 适量

制作步骤

1. 将牛肉切成约2厘米见方的块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。
2. 千张切成宽条，用开水焯一下去除豆腥味，捞出后沥干。
3. 锅中加足量清水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段和蒜瓣，转中小火慢炖至牛肉变软，大约需要1小时。
4. 加入生抽、老抽调色，料酒去腥，继续炖煮10分钟。
5. 将焯好的千张条加入锅内，调入盐、糖、胡椒粉，继续炖煮10分钟。
6. 最后撒上香菜，调入鸡精，即可关火装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜的牛肉，尽量选用牛腩部位，肉质较为鲜嫩。
• 牛肉焯水时一定要用冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
• 炖煮牛肉时，要保持小火慢炖，使牛肉充分吸收调料的味道。
• 千张下锅前要先焯水，以去除豆腥味，使口感更加细腻。

小贴士

• 炖牛肉时，如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适当减少水量，让牛肉与汤汁充分融合。
• 调味时可根据个人口味调整，如喜欢辣味，可适当加入辣椒或花椒。
• 香菜不仅可作为点缀，其特有的香气还能提升整道菜的风味。

营养搭配

牛肉炖千张这道菜富含高质量的蛋白质，尤其是牛肉中的肌氨酸含量非常高，对增强肌肉力量、提高免疫力有很好的作用。千张则是优质的植物蛋白来源，含有多种氨基酸，能有效补充人体所需营养。此外，此菜还含有丰富的铁元素，有助于预防贫血，促进血液循环。

饮食宜忌

适宜人群：此菜品适合大多数人群食用，尤其适合体质虚弱、容易疲劳的人群。

不宜人群：高尿酸血症患者应限制牛肉的摄入量；对于肾脏功能不全者，应控制蛋白质摄入量，以免加重肾脏负担。

食用建议：食用时应避免过量，尤其是牛肉和千张的摄入量，以免引起消化不良或增加肾脏负担。