牛肉炖山药枸杞

这道牛肉炖山药枸杞菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日宴席上的佳肴。牛肉富含高质量蛋白质和多种维生素，对增强体质有很好的帮助；山药则具有补脾养胃、生津益肺的功效；枸杞更是滋补肝肾、明目的好食材。三者结合，既美味又健康。

材料配方

• 主料：牛腩500克
• 辅料：山药300克、枸杞一小把（约15克）
• 调味料：生姜一块、大葱一段、料酒适量、盐适量、胡椒粉少许、生抽一勺、老抽半勺、香叶两片、八角一颗、清水适量

制作步骤

1. 将牛腩洗净后切成块状，用冷水浸泡半小时去除血水。
2. 将山药去皮切滚刀块，放入清水中防止氧化变色；枸杞用水冲洗干净。
3. 将牛腩焯水：锅中加入足量的冷水，放入牛腩块，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
4. 炒制牛腩：锅中放少量油，油热后下入姜片和葱段爆香，再放入牛腩块翻炒至表面微黄。
5. 炖煮牛腩：将炒好的牛腩倒入砂锅中，加入足量的热水，再加入料酒、生抽、老抽、香叶和八角，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
6. 加入山药：1.5小时后，将山药块加入砂锅中，继续炖煮30分钟。
7. 加入枸杞：最后加入清洗干净的枸杞，调入适量盐和胡椒粉，再炖煮5分钟后即可关火。

烹饪技巧

为了使牛腩更加酥软，炖煮时一定要选择砂锅或高压锅等密封性好的锅具，以保证牛肉充分吸收汤汁，变得酥烂可口。另外，在炖煮过程中注意火候控制，小火慢炖才能让食材的味道充分融合。

小贴士

1. 牛腩焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。 2. 山药切好后泡在淡盐水中，可以避免氧化变黑。 3. 炖煮过程中可以根据个人口味适当调整盐的用量，以免过咸影响口感。 4. 枸杞不宜久煮，最后几分钟加入即可。

营养搭配

本菜品中的牛肉含有丰富的蛋白质、铁质及B族维生素，有助于补充体力和促进血液循环；山药中含有大量的黏液蛋白、淀粉酶、皂苷等成分，可健脾胃、滋阴润燥；枸杞子富含胡萝卜素、维生素A、C以及钙、铁等多种矿物质元素，能够养肝明目、强身健体。三者搭配食用，不仅味道醇厚，而且营养价值极高。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、气血不足者。

禁忌人群：牛肉性温热，内火旺盛、湿热痰多的人应少食；山药虽好但易胀气，脾胃虚寒者不宜多吃；枸杞虽有诸多好处但也不能过量，否则可能引起上火。