牛肉炒芦笋
简介
牛肉炒芦笋是一道色香味俱全的美食，将嫩滑的牛肉与脆嫩的芦笋相结合，既保留了芦笋的清甜口感，又融入了牛肉的醇厚滋味，是春季餐桌上的佳肴。
材料配方
- 牛肉：200克
- 芦笋：300克
- 大蒜：3瓣（切片）
- 生姜：一小块（切丝）
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 料酒：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 胡椒粉：少许
- 食用油：适量
制作步骤
- 牛肉洗净后切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉和少许水淀粉拌匀，腌制15分钟。
- 芦笋削去根部的老皮，切成斜段；大蒜切片，生姜切丝备用。
- 锅内加水烧开，放入芦笋焯水至断生，捞出沥干水分。
- 热锅冷油，先下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，加入蒜片和姜丝爆香，随后倒入芦笋和牛肉一起翻炒均匀。
- 调入蚝油和适量的盐调味，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
- 牛肉切片时要顺着肉纹来切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
- 腌制牛肉时加入少量的水淀粉可以使肉质更加嫩滑，同时锁住肉汁。
- 芦笋焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。
- 在翻炒牛肉时火候要大，快速翻炒，防止牛肉出水影响口感。
小贴士
为了保证芦笋的鲜绿颜色，在焯水后可以立即放入冰水中浸泡，然后沥干再进行后续烹饪。
营养搭配
牛肉富含高质量蛋白质和铁元素，能够补充人体所需营养；而芦笋含有丰富的维生素A、C及膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。两者结合不仅味道美妙，还能提供均衡的营养。
饮食宜忌
牛肉性温，适合体虚畏寒者食用；但热性体质者应少吃或避免食用，以免引起上火症状。芦笋性质偏凉，脾胃虚寒者应适量食用，以免引发腹泻等不适反应。