牛肉炖豆腐结

牛肉炖豆腐结是一道色香味俱全的传统美食，其味道鲜美，营养丰富。这道菜结合了牛肉的醇厚与豆腐的细腻，既可作为家常便饭的美味佳肴，也适合宴请宾客。

简介

牛肉炖豆腐结是将切成块状的牛肉和豆腐结（一种特殊形态的豆腐）慢火炖煮而成。此菜色泽红亮，汤汁浓郁，肉质酥烂，豆腐结吸收了肉香，口感极佳。

材料配方

• 主料：新鲜牛腱子肉500克，豆腐结200克
• 辅料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣4瓣，八角2颗，香叶2片，干辣椒2个（可根据口味调整），料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，糖少许，水适量

制作步骤

1. 将牛腱子肉清洗干净，切成大小均匀的块状。
2. 豆腐结用清水浸泡15分钟，使其软化，便于烹饪。
3. 锅中加入足量的水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
4. 另起一锅，加入适量的油，油热后下入生姜、葱段、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒炒香。
5. 将焯好的牛肉倒入锅中，加入适量的老抽调色，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，水量以没过牛肉为宜，大火烧开后转小火慢炖约1小时。
7. 待牛肉快熟时，加入豆腐结，继续炖煮至牛肉和豆腐结都熟透。
8. 根据个人口味添加适量的盐、糖和生抽调味，炖煮几分钟让味道充分融合。
9. 最后撒上一些葱花增香即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮牛肉的过程中，可以先用大火快速去除肉中的血水，再用小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂，口感更佳。另外，炖煮过程中要保持汤汁的温度，避免汤汁过早收干，影响口感。

小贴士

• 牛肉选择牛腱子肉，因为这部分肉质较嫩，容易炖烂。
• 炖煮前用冷水浸泡豆腐结，能更好地吸收汤汁。
• 调味时应根据个人口味适当调整，尤其是盐和糖的比例。

营养搭配

牛肉富含蛋白质和铁元素，能够有效补充人体所需的氨基酸和矿物质。豆腐结不仅含有丰富的植物蛋白，还含有多种维生素和微量元素，有助于增强免疫力，促进骨骼健康。这道菜搭配得当，可以提供全面的营养。

饮食宜忌

牛肉炖豆腐结适宜体质虚弱、贫血、需要补血补气的人群食用。但对于高血压患者来说，需注意控制食盐摄入量；痛风病人则应减少或避免食用高嘌呤食物如牛肉，以免加重病情。