牛肉炖腐竹

简介

牛肉炖腐竹是一道色香味俱全的传统中式美食，牛肉富含蛋白质和铁质，具有很高的营养价值；而腐竹是一种豆制品，含有丰富的植物蛋白和多种维生素。两者结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。

材料配方

• 主料：牛腩肉300克、腐竹100克
• 辅料：生姜2片、大蒜2瓣、葱1根
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、清水适量、香叶2片、八角1颗、桂皮一小块

制作步骤

1. 将牛腩切成大块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 腐竹提前用温水泡发，直至软化后捞出切段。
3. 热锅冷油，下入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入牛腩翻炒至表面变色。
4. 加入生抽、老抽、料酒、糖和足够的热水，水量没过牛肉。
5. 大火烧开后转小火慢炖1小时，待牛肉变得酥软。
6. 放入泡好的腐竹继续炖煮10分钟，让腐竹充分吸收汤汁。
7. 调入适量的盐调味，收汁即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛腩肉选择带一些肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 泡发腐竹时要用温水，冷水会使腐竹难以软化。
3. 炖煮时一定要用小火慢炖，这样才能使牛肉炖得烂熟，腐竹也能够充分吸收到汤汁。
4. 调味时应根据个人口味适当调整，但注意不要过咸。

小贴士

1. 牛腩肉焯水可以去除血水和杂质，使得炖出来的肉质更加干净。
2. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些土豆或胡萝卜等蔬菜。
3. 腐竹在炖煮前要充分泡发，否则不易煮软。
4. 在炖煮过程中，可适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

营养搭配

牛肉炖腐竹这道菜营养均衡，既有高蛋白的牛肉，也有富含膳食纤维的腐竹。牛肉中的铁质有助于预防贫血，腐竹中的大豆异黄酮则对女性健康有益。此外，这道菜还包含了多种维生素和矿物质，能够满足人体所需的各种营养成分。

饮食宜忌

适宜人群：适合大多数人群食用，尤其适合需要补充优质蛋白的人群以及孕妇和哺乳期妇女。
不宜人群：牛腩肉较油腻，因此高血脂患者应少吃。同时，由于这道菜含有较多的调味品，对于肾脏功能不全者应控制摄入量。