干煸肉丝

简介

干煸肉丝是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的口感和浓郁的香气深受人们喜爱。这道菜的主要特点是将肉丝先用高温快炒至表面微焦，再加入调味料翻炒均匀，使其充分吸收调味汁的味道。干煸肉丝的特点是外酥里嫩，色泽金黄，香辣可口。

材料配方

• 瘦猪肉 200克
• 大葱 1根（切段）
• 生姜 1块（切片）
• 蒜瓣 3瓣（切片）
• 青红椒 各半个（切丝）
• 干辣椒 4-6个（切段）
• 花椒粒 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 淀粉 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 瘦肉切成细丝，用少许盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 锅中倒入较多的油，油热后下入腌好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色且表面略微发干，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒段爆香，再放入葱段、姜片和蒜片炒出香味。
4. 加入青红椒丝翻炒几下，然后倒入之前炒过的肉丝，调入生抽、老抽、糖和适量的盐，快速翻炒均匀。
5. 待所有食材充分融合，肉丝表面呈现微微焦黄色时即可出锅。

烹饪技巧

1. 肉丝要切得均匀细长，这样可以保证在烹饪过程中受热均匀。 2. 炒肉丝时火候要大，动作要快，避免肉丝过度烹煮而失去嫩滑口感。 3. 在炒肉丝之前，可以先用少量的食用油和淀粉将肉丝拌匀，这样做可以使肉丝更加嫩滑。 4. 干煸过程中，调味料的添加顺序也很重要，应该先放容易挥发的调料，如料酒，再放耐高温的调料，如生抽和老抽。

小贴士

1. 肉丝不宜炒得太久，以免变得太干。 2. 如果喜欢更香脆的口感，可以在最后撒上一些熟芝麻。 3. 为了保持肉丝的嫩度，可以尝试用热水焯一下肉丝，然后再进行后续的烹饪。

营养搭配

干煸肉丝富含优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复；同时，肉中的脂肪含量相对较低，但烹饪时使用的油量较多，因此热量较高。搭配蔬菜一起食用，既能增加膳食纤维的摄入，也能使营养更加均衡。建议与绿叶蔬菜如菠菜、小白菜等一同食用，既可解腻又能补充维生素。

饮食宜忌

干煸肉丝辛辣味重，对于肠胃功能不佳或者容易上火的人来说，应尽量少吃或不吃。此外，由于此菜含油量较高，减肥人士也应控制食量。孕妇及高血压患者应减少食用，以避免影响健康。