蚝油肉片

蚝油肉片是一道色香味俱全的传统佳肴，以鲜嫩的肉片和蚝油的独特风味著称。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐或节日宴请的理想选择。

材料配方

• 猪里脊肉：200克
• 蚝油：3大勺（约45毫升）
• 生抽：1大勺（约15毫升）
• 料酒：1大勺（约15毫升）
• 白糖：半大勺（约7.5毫升）
• 盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 水淀粉：适量
• 葱：1根，切段
• 蒜：2瓣，切片
• 姜：一小块，切丝
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻敲打，使肉质更加嫩滑。
2. 在肉片中加入料酒、胡椒粉、少量盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 准备调味汁：在碗中加入蚝油、生抽、白糖和少量水，搅拌均匀备用。
4. 热锅冷油，油温至五成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 锅内留底油，放入葱段、蒜片和姜丝爆香，再倒入之前调好的调味汁煮沸。
6. 将炒好的肉片重新下锅，与调味汁充分混合均匀，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味，口感也会更好。腌制时加一点水淀粉可以让肉片更加嫩滑。另外，调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，但蚝油的比例不宜过多，以免味道过重。

小贴士

为了保持肉片的嫩滑，整个烹饪过程要尽量快速。此外，蚝油本身带有咸味，在调味时要注意控制盐的用量，避免过咸。

营养搭配

蚝油肉片富含高质量蛋白质，有助于增强体质和肌肉生长。搭配一些绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等，不仅可以补充维生素和矿物质，还能提供膳食纤维，促进消化。此外，一碗白米饭或是糙米饭也能很好地平衡这道菜肴的油腻感，让整餐营养均衡。

饮食宜忌

蚝油肉片适合大多数人食用，尤其适合需要补充优质蛋白的人群。但对于高血压患者来说，由于蚝油和酱油都含有较高的钠含量，因此应适量食用。此外，对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用肉类可能会加重胃肠负担，建议搭配易消化的食物一起食用，并注意控制分量。