老干妈炒肉

简介

老干妈炒肉是一道充满贵州风味的家常菜。这道菜以其独特的味道和丰富的口感深受人们喜爱。老干妈酱的辣味与肉质的鲜美相结合，既可作为一道下饭菜，也能成为佐酒的好伴侣。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 老干妈豆豉酱 2大勺
• 蒜瓣 4瓣（切片）
• 生姜 一小块（切片）
• 青红椒 各一个（切丝）
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 白糖 1小勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐和少量淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 热锅冷油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 锅内留底油，加入切好的蒜片和姜片爆香。
4. 加入老干妈豆豉酱继续翻炒，直至香味四溢。
5. 将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与调料充分混合。
6. 最后加入青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保证肉片的嫩滑，腌制时要加入适量的淀粉和少量的水，这样可以锁住肉中的水分，使其更加鲜嫩。另外，在炒肉片时动作要快，避免肉片过熟变硬。

小贴士

在炒肉片的过程中，如果觉得锅太干，可以适当加一点水或者高汤，这样可以使菜肴更加滋润。同时，根据个人口味调整老干妈酱的用量，以达到最佳的辣度和咸度。

营养搭配

这道菜富含蛋白质，能够提供人体所需的多种氨基酸。同时，辣椒中的维生素C含量较高，有助于提高免疫力。但要注意控制老干妈酱的使用量，以免摄入过多的钠。

饮食宜忌

这道菜对于喜欢吃辣的人来说是很好的选择，但对于胃肠道敏感或有胃病的人应适量食用。此外，由于含有较高的盐分，高血压患者也应谨慎食用。