肉丝拌芹菜

简介

肉丝拌芹菜是一道色香味俱全的传统中国菜，以其清爽可口、营养丰富而闻名。这道菜的主要原料是新鲜的芹菜和瘦猪肉，通过简单的烹饪手法将两者完美结合，既保留了芹菜的清脆口感，又融入了肉丝的鲜美滋味。这不仅是一道美味佳肴，也是一道健康食品。

材料配方

• 主料：猪里脊肉 150克、芹菜 300克
• 辅料：生姜 1片、大蒜 2瓣、干辣椒 2个（根据口味调整）
• 调料：食用油 适量、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、盐 适量、鸡精 适量、白糖 半茶匙、香醋 1汤匙、胡椒粉 少许

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入半汤匙生抽、少许胡椒粉和少量水淀粉抓匀腌制15分钟；芹菜洗净后切成段。
2. 将生姜、大蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 锅中烧开水，加入适量盐，将芹菜焯水至断生后捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅内留底油，下入姜末、蒜末和干辣椒段爆香，再加入芹菜段和肉丝快速翻炒均匀。
6. 调入剩余的生抽、老抽、盐、鸡精和白糖调味，快速翻炒均匀后出锅装盘。

烹饪技巧

在处理肉丝时，可以适当加入一些水淀粉，这样可以使肉丝更加嫩滑。芹菜焯水的时间不宜过长，以保持其爽脆口感。另外，在炒制过程中要大火快炒，以保持食材的原汁原味。

小贴士

• 选择新鲜的芹菜，其叶柄应鲜嫩，无黄叶和病斑。
• 如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒或用甜椒代替。
• 调味时可以根据个人口味调整，如喜欢酸味可多加些香醋。

营养搭配

芹菜含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和降低血压。猪里脊肉富含优质蛋白质和铁质，能够补充人体所需营养。此菜营养均衡，适合作为日常餐桌上的一道佳肴。

饮食宜忌

对于需要控制体重的人来说，这道菜是一个很好的选择，因为它的热量相对较低。但是，由于它含有一定的油脂和盐分，高血压患者应该适量食用。此外，由于芹菜中含有较多的草酸，肾结石患者应避免大量食用。