肉丝拌酸菜

简介

肉丝拌酸菜是一道色香味俱全的传统中国菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜的主要食材是猪肉和酸菜，通过简单的烹饪方法，将肉的鲜美与酸菜的酸爽完美融合，既开胃又下饭。

材料配方

• 主料：猪里脊肉 200克，酸菜 300克
• 辅料：葱 1根，姜 3片，蒜 3瓣
• 调味料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，盐 适量，糖 1/2小勺，料酒 1大勺，香油 1小勺，胡椒粉 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、少许胡椒粉和少量水淀粉抓匀，腌制15分钟。
2. 酸菜洗净后切丝，用清水浸泡10分钟去除多余的盐分，然后沥干水分备用。
3. 葱切段，姜切片，蒜切末。
4. 热锅冷油，先下入葱段、姜片和蒜末爆香，再加入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
5. 接着加入酸菜丝继续翻炒均匀，加入适量的盐、糖调味。
6. 最后加入老抽调色，淋上香油，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 肉丝腌制时加入少量水淀粉可以使肉质更加嫩滑。
2. 炒肉丝时火候要快，以免肉丝变老。
3. 酸菜提前浸泡可以减少咸味，使味道更加适中。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步加入一点鸡精或味精提鲜。
2. 炒酸菜时可适当加点水，让酸菜更加软糯，口感更佳。
3. 想要颜色更加诱人，可以适当增加老抽的用量。

营养搭配

本菜品富含蛋白质、维生素C和膳食纤维等营养成分。猪肉提供高质量蛋白质和必需氨基酸；酸菜中的乳酸菌有助于改善肠道健康；同时，酸菜还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对提高人体免疫力有很好的作用。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合消化不良者和需要补充蛋白质的人群。
不宜人群：高尿酸血症患者应少食酸菜，因酸菜中含有较高的草酸，可能影响尿酸代谢；高血压患者应控制盐分摄入量。