肉丝拌苦菊

肉丝拌苦菊是一道简单又美味的凉菜，主要由瘦猪肉和苦菊制成。这道菜色泽诱人，口感独特，既有肉的鲜美又有苦菊的清香，是一道非常适合作为开胃菜或夏日清凉菜肴。

材料配方

• 瘦猪肉 150克
• 苦菊 300克
• 蒜末 10克
• 生姜末 5克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 10毫升
• 香醋 10毫升
• 辣椒油 适量
• 芝麻油 适量
• 熟白芝麻 适量

制作步骤

1. 首先将瘦猪肉切成细丝，加入少许盐、生抽和少量的水淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 苦菊洗净后切段，沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，出锅备用。
4. 在锅中加入适量的水，水烧开后放入苦菊焯水约1分钟后捞出，过冷水，然后挤去多余的水分。
5. 将焯好的苦菊与炒好的肉丝混合在一起，加入蒜末、生姜末、盐、糖、生抽、香醋、辣椒油和芝麻油，充分搅拌均匀。
6. 装盘后撒上熟白芝麻即可。

烹饪技巧

• 肉丝要切得薄而均匀，这样可以保证肉丝快速炒熟，口感更嫩滑。
• 炒肉丝时火候不宜过大，避免肉丝炒老。
• 焯苦菊的时间不宜过长，以免苦菊失去脆感。
• 调味料可以根据个人口味进行调整，如喜欢酸辣口味可适当增加香醋和辣椒油的量。

小贴士

• 为了保证肉丝的口感，腌制肉丝时可加入少量的水淀粉，使肉丝更加滑嫩。
• 焯苦菊时加点盐，可以保持其翠绿色泽。
• 调味时先尝后调，以免咸淡失衡。

营养搭配

苦菊含有丰富的维生素C和多种微量元素，具有清热解毒、利尿消肿的功效；猪肉则富含优质蛋白质和脂肪，二者结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群。

禁忌人群：猪肉性温，易上火者不宜多食；苦菊性寒，脾胃虚寒者应少食。