肉丝拌蕨菜

肉丝拌蕨菜是一道色香味俱全的传统美食，它结合了蕨菜的清新与肉丝的鲜嫩，是一道非常受欢迎的凉菜。这道菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，适合各年龄段的人群享用。

材料配方

• 新鲜蕨菜：300克
• 瘦猪肉：100克
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 辣椒：适量（根据个人口味）
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 白糖：适量
• 香醋：适量
• 香油：适量
• 鸡精或味精：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 首先将蕨菜洗净，切成约5厘米长的小段；
2. 瘦肉切成细丝，加入少许生抽、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；
3. 大蒜切末，生姜切丝，辣椒切圈备用；
4. 锅中加水烧开，放入蕨菜焯水1-2分钟后捞出，过冷水后沥干水分；
5. 热锅冷油，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用；
6. 原锅留底油，下入蒜末、姜丝和辣椒圈爆香；
7. 加入焯好的蕨菜和炒好的肉丝，调入适量的盐、生抽、白糖、香醋、鸡精或味精，快速翻炒均匀；
8. 出锅前淋上几滴香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 蕨菜焯水时，时间不宜过长，以免影响口感。焯水后立即用冷水冲洗，可以使蕨菜保持脆嫩的口感。
2. 炒肉丝时火候要快，以保证肉丝嫩滑。
3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以适当增加香醋和辣椒的量。
4. 出锅前淋香油可以使菜品更加香浓。

小贴士

1. 蕨菜焯水后，可以用冰水浸泡，这样能使蕨菜更脆爽。
2. 炒肉丝时，先用大火快炒，再转中小火慢炒，可以使肉丝更加入味。
3. 调味时，先尝后加，以免过咸或过淡。
4. 在炒蕨菜时，如果觉得太干，可以加少量水，但不要太多，以免影响口感。

营养搭配

蕨菜是一种营养价值较高的蔬菜，含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钾、钙等矿物质。而瘦肉则富含优质蛋白质、铁、锌等多种微量元素，有助于增强免疫力和促进身体发育。因此，肉丝拌蕨菜是一道营养丰富、健康美味的佳肴。

饮食宜忌

1. 蕨菜性寒，脾胃虚寒者应少吃；
2. 瘦肉虽然营养丰富，但是高胆固醇人群应适量食用；
3. 孕妇和儿童在食用时应注意适量，避免过量摄入。
4. 对肉类过敏者应避免食用此菜肴。