肉丝拌金针菇

肉丝拌金针菇是一道色香味俱全的传统美食，它以肉丝与金针菇为主料，搭配多种调味品调制而成。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，既保留了肉丝的嫩滑，又融入了金针菇的爽脆，是餐桌上一道非常受欢迎的小吃。

材料配方

• 瘦猪肉 100克
• 金针菇 200克
• 生姜 10克
• 蒜瓣 10克
• 葱 10克
• 辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 白糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将瘦猪肉切成细丝，加入少量生抽、盐、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 将金针菇去掉根部，清洗干净，切成段；生姜、蒜瓣切末，葱切花，辣椒切圈。
3. 锅内放水烧开，放入金针菇焯水，捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，下入姜末、蒜末和辣椒圈炒香，再加入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
5. 加入焯过水的金针菇，调入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量的盐，大火快速翻炒均匀，使金针菇充分吸收调料的味道。
6. 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 炒肉丝时要快速翻炒，以免肉丝炒老。

2. 腌制肉丝时加点淀粉可以让肉丝更加嫩滑。

3. 金针菇焯水可以去除其特有的土腥味，同时也能保持其脆嫩的口感。

小贴士

1. 金针菇焯水的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。

2. 调味品的比例可以根据个人口味进行适当调整。

3. 炒肉丝时火候要快，避免肉丝变老。

营养搭配

这道菜富含优质蛋白质、维生素和微量元素，其中金针菇含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。而猪肉中的蛋白质则能为人体提供必需氨基酸，帮助肌肉修复和生长。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群。

禁忌人群：患有痛风、高尿酸血症者应少吃或不吃，因为肉类中含有较高的嘌呤物质。