肉丝拌山药

简介

肉丝拌山药是一道色香味俱全的传统佳肴，主要由新鲜的猪里脊肉和山药制作而成。此菜色泽诱人，口感细腻，肉丝滑嫩，山药爽脆，是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。

材料配方

• 猪里脊肉 150克
• 山药 300克
• 大蒜 2瓣（切末）
• 生姜 1小块（切末）
• 青红椒 各半个（切丝）
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1/2小勺
• 淀粉 1大勺
• 香油 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、料酒、生抽、糖和淀粉腌制15分钟。
2. 山药去皮洗净后切成细丝，放入清水中浸泡，防止变色。
3. 热锅冷油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 将山药丝沥干水分后加入锅中，快速翻炒至断生。
6. 最后加入炒好的肉丝，调入生抽、老抽、糖和香油，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的里脊肉，口感更佳。
• 肉丝腌制时加点淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
• 山药切好后需用清水浸泡，避免氧化变黑。
• 山药不宜炒太久，以免失去爽脆感。

小贴士

• 为了保证山药的脆嫩，最好在最后阶段加入山药丝。
• 如果不喜欢吃辣，可以不放青红椒丝。
• 喜欢酸味的朋友，可以在调味时加入少量醋或柠檬汁。

营养搭配

山药富含多种维生素和矿物质，有助于健脾养胃，提高免疫力。猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够为人体提供能量。这道菜搭配合理，既美味又健康。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒者应少吃山药。
• 肥胖及高血脂人群应控制肉类摄入量。
• 山药性平，适合大多数人群食用。
• 猪肉性温，易上火的人群应少吃。