肉丝拌黄椒

简介

肉丝拌黄椒是一道色香味俱全的传统家常菜，主要原料是猪肉和黄椒，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。此菜色泽鲜艳，酸甜适口，肉质嫩滑，黄椒脆爽，非常适合家庭日常制作。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 黄椒 1个（约150克）
• 生姜 5克
• 大蒜 5瓣
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 醋 1汤匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 黄椒洗净去籽切丝，生姜切片，大蒜切末备用。
3. 锅内烧开水，下入腌好的肉丝快速烫熟，捞出沥干水分。
4. 另起锅热油，下姜片爆香后加入蒜末炒香，放入黄椒丝翻炒至断生。
5. 将肉丝倒入锅中，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。
6. 调入白糖和醋，快速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 猪肉选择里脊肉，这部分肉质较嫩，更适合做肉丝。
2. 肉丝腌制时加少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
3. 黄椒不宜炒太久，以免失去脆感。
4. 翻炒过程中火候要适中，避免糊底或肉丝过老。

小贴士

1. 如果喜欢更鲜美的味道，可以适当增加一些鸡精或者蚝油。
2. 烫肉丝时动作要快，以保持肉丝的嫩度。
3. 调味品的添加顺序很重要，先放生抽、老抽调色调味，再放白糖和醋增加风味。

营养搭配

猪肉富含蛋白质、维生素B群以及多种矿物质，而黄椒则含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这道菜不仅美味可口，还具有良好的营养搭配效果。适合各个年龄段的人群食用，尤其对需要补充维生素的人群有很好的帮助。

饮食宜忌

1. 猪肉虽好，但肥胖者、高血压患者应少吃。
2. 对于肠胃功能不佳者，应减少食用辛辣调味料，以免刺激肠胃。
3. 黄椒性温热，容易上火的人不宜多吃。
4. 喜欢清淡口味的人，在调味时可以减少糖和醋的用量。