肉丝拌香椿

简介

肉丝拌香椿是一道色香味俱全的传统美食，尤其在春季，香椿独特的香气与肉丝的鲜美相互交融，令人食欲大开。这道菜不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是一道非常健康可口的佳肴。

材料配方

• 香椿芽 100 克
• 猪里脊肉 100 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 3 片
• 红椒 1 个（可根据个人口味调整）
• 生抽 1 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 1 汤匙
• 香油 1 茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将香椿芽洗净，切成段；猪里脊肉切成细丝；大蒜切末；生姜切片；红椒切丝。
2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐和糖，搅拌均匀后静置10分钟。
3. 焯水：烧一锅开水，加入少许盐，将香椿芽快速焯水至断生，捞出后立即过冷水，保持其翠绿的颜色。
4. 炒肉丝：热锅冷油，待油温五成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 调汁：取一小碗，加入生抽、蚝油、糖、香油，调匀成酱汁。
6. 炒香料：锅中留底油，下入蒜末、姜片爆香，再加入红椒丝翻炒均匀。
7. 混合：将炒好的肉丝、焯好的香椿芽和调好的酱汁一起倒入锅中，大火快速翻炒均匀，使所有材料充分融合。
8. 出锅装盘：炒至所有材料完全混合均匀，即可关火，出锅装盘。

烹饪技巧

在焯香椿芽时，时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感和绿色。另外，在炒肉丝时，应先用大火快炒，这样可以使肉丝更加滑嫩。

小贴士

1. 香椿芽焯水时加一点盐可以更好地保持香椿的色泽。 2. 肉丝腌制时加入少许糖，可以使肉丝更加嫩滑。 3. 在最后一步中，快速翻炒可以让香椿的香味更浓郁。

营养搭配

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、钾等矿物质，能够促进人体新陈代谢，增强免疫力。而猪肉则富含优质蛋白质和脂肪酸，易于消化吸收。两者结合，不仅味道鲜美，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

1. 香椿性寒，脾胃虚寒者应适量食用。 2. 痛风患者应避免大量食用猪肉，以免加重病情。 3. 高血压患者应注意控制盐分摄入量。 4. 儿童及老年人食用时要细嚼慢咽，以防噎食。