肉丝拌茼蒿

简介

肉丝拌茼蒿是一道色香味俱全的家常菜，主要以猪肉和茼蒿为原料，经过简单的烹饪后，既保留了茼蒿的清香，又增添了肉丝的鲜美，是冬春季节不可多得的一道美食。

材料配方

• 猪肉 150克
• 茼蒿 300克
• 大蒜 2瓣
• 生姜 5克
• 生抽 1大勺
• 老抽 半大勺
• 蚝油 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 香油 少许

制作步骤

1. 将茼蒿洗净，切成段；猪肉切成丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入茼蒿焯水约1分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 用同一个锅，加入适量的油，放入切好的蒜末和姜末爆香。
5. 倒入肉丝，加入生抽、老抽、蚝油、糖调味，快速翻炒均匀。
6. 将焯好的茼蒿放入锅中，快速翻炒几下即可出锅，撒上香油提味。

烹饪技巧

1. 茼蒿焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
2. 肉丝腌制时加入少量淀粉可以使肉丝更加滑嫩。
3. 快速翻炒肉丝和茼蒿可以保持食材的新鲜感和脆度。

小贴士

1. 焯茼蒿的水中可以加少许盐，这样可以使茼蒿颜色更翠绿。
2. 翻炒时动作要快，以免茼蒿出水影响口感。
3. 调味料的量可根据个人口味调整。

营养搭配

茼蒿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高免疫力；猪肉富含优质蛋白，可提供人体所需的氨基酸，二者搭配不仅味道鲜美，而且营养均衡。

饮食宜忌

1. 对茼蒿过敏者应避免食用。
2. 高血压患者应减少盐分摄入，控制调味料使用。
3. 肉类不宜过多，以免增加肠胃负担。