肉丝拌油麦菜

简介

肉丝拌油麦菜是一道简单而美味的家常菜，以鲜嫩的油麦菜和香嫩的猪肉丝为主要食材。这道菜色香味俱佳，富含维生素和蛋白质，既适合作为日常餐桌上的一道凉菜，也适合夏季食用，清新爽口。

材料配方

• 主料：油麦菜300克，猪里脊肉100克
• 辅料：大蒜3瓣，生姜2片，干辣椒1个（可选）
• 调料：生抽1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1茶匙，盐适量，糖少许，鸡精少许，香醋1汤匙，麻油1茶匙，食用油适量

制作步骤

1. 将油麦菜洗净，切成段；猪里脊肉切丝，用生抽、老抽、蚝油腌制10分钟。
2. 锅中烧水，放入少许盐，将油麦菜焯水1分钟后捞出，过冷水后沥干水分。
3. 热锅冷油，先下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 另起锅，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
5. 倒入炒好的肉丝，调入生抽、糖、鸡精和香醋，快速翻炒均匀。
6. 将炒好的肉丝倒在油麦菜上，淋上麻油，轻轻拌匀即可装盘。

烹饪技巧

1. 油麦菜焯水时加入少量盐，可以保持其翠绿的颜色。
2. 炒肉丝时火候要快，避免肉丝变老。
3. 调味料的量根据个人口味调整，喜欢酸味可多加香醋。
4. 最后拌入肉丝前，可以先将油麦菜稍微挤一下水分，防止拌匀时太湿。

小贴士

1. 油麦菜焯水时间不宜过长，以免失去脆感。
2. 为了增加风味，可在最后撒上一些熟芝麻或葱花。
3. 如果没有里脊肉，也可以使用瘦猪肉代替。

营养搭配

油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等营养成分，能够促进消化，增强免疫力。猪肉提供高质量的动物蛋白和铁质，有助于补充体力。两者搭配，不仅美味可口，还能达到均衡营养的效果。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群。
忌食人群：猪肉性温，患有热性疾病、感冒发热期间应少食或不食。
注意事项：油麦菜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。此外，本菜品含油量较高，高血脂、高血压患者应控制食用量。