肉丝拌芥蓝

简介：肉丝拌芥蓝是一道色香味俱佳的菜肴，芥蓝富含维生素C和膳食纤维，而肉丝则提供了丰富的蛋白质。这道菜不仅美味可口，而且营养均衡。

材料配方

• 主料：猪里脊肉200克，芥蓝300克
• 辅料：大蒜4瓣，生姜1块，红椒半个
• 调料：生抽1汤匙，蚝油1茶匙，糖半茶匙，盐适量，玉米淀粉1茶匙，胡椒粉少许，食用油适量

制作步骤

1. 准备食材：猪里脊肉切丝，芥蓝洗净后切成段，大蒜、生姜切末，红椒切丝备用。
2. 腌制肉丝：将肉丝放入碗中，加入1/2汤匙生抽、1茶匙玉米淀粉、少许胡椒粉和适量的食用油搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将芥蓝快速焯水至断生，捞出沥干水分备用。
4. 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出。
5. 调汁：在小碗中加入剩余的生抽、蚝油、糖和少许水，搅拌均匀。
6. 炒香蒜姜：锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。
7. 合炒：将焯好水的芥蓝和炒好的肉丝一起放入锅中，倒入之前调好的酱汁，大火快速翻炒均匀，直至芥蓝和肉丝充分吸收酱汁。
8. 出锅装盘：待所有食材都充分融合后即可关火，盛出装盘。

烹饪技巧

1. 为了保持芥蓝的脆嫩口感，在焯水时加入少许盐和油可以使蔬菜更加鲜亮。 2. 肉丝要提前腌制，这样更易入味且口感更加嫩滑。 3. 快速翻炒是关键，避免过度烹煮导致肉丝变老或者芥蓝失去脆感。

小贴士

1. 芥蓝焯水时间不宜过长，以免影响口感。 2. 翻炒时火候不宜太大，防止糊底。 3. 可以根据个人口味调整调料的比例。

营养搭配

肉丝拌芥蓝这道菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进消化吸收。芥蓝中的维生素C能帮助人体抵抗疲劳，而肉丝中的蛋白质则能够提供身体所需的能量。

饮食宜忌

1. 荤素搭配合理，适合需要补充营养的人群。 2. 高血压患者应少放盐。 3. 胃寒者不宜多吃芥蓝，因其性寒。 4. 糖尿病患者应控制肉类摄入量。