肉丝拌紫甘蓝

简介：肉丝拌紫甘蓝是一道色香味俱全的家常菜。这道菜以鲜嫩的肉丝和脆爽的紫甘蓝为主料，搭配上酸甜可口的调料，口感丰富，营养均衡。紫甘蓝富含维生素C和膳食纤维，具有抗氧化、防癌抗癌的功效，而瘦肉则含有丰富的蛋白质，有助于增强人体免疫力。

材料配方

• 瘦猪肉 150克
• 紫甘蓝 200克
• 胡萝卜 半根
• 生姜 一小块
• 蒜瓣 3瓣
• 生抽 一勺
• 陈醋 两勺
• 白糖 一勺
• 盐 适量
• 香油 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将瘦肉切成细丝，加入少许盐、生抽腌制15分钟；紫甘蓝洗净后切成细丝，胡萝卜去皮切丝，生姜和蒜瓣剁成末备用。
2. 烧一锅开水，将紫甘蓝丝和胡萝卜丝焯水至断生，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入姜末和蒜末炒香，再下入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
4. 将炒好的肉丝与紫甘蓝丝、胡萝卜丝混合，调入陈醋、白糖、盐、香油，充分搅拌均匀即可装盘。

烹饪技巧

1. 紫甘蓝丝焯水时不宜过久，以免影响口感。2. 肉丝腌制时加入少量的食用油，可使肉丝在炒制过程中不粘连，更加嫩滑。

小贴士

1. 紫甘蓝丝焯水的时间要控制好，一般不超过一分钟，以保持其爽脆的口感。2. 炒肉丝时火候要大，动作要快，以保证肉丝的嫩度。3. 拌制时可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢更酸一些的可以适当增加陈醋的量。

营养搭配

肉丝拌紫甘蓝不仅味道鲜美，而且营养丰富。紫甘蓝富含维生素C和维生素K，能够促进血液循环，预防心血管疾病；而瘦肉则是优质蛋白质的良好来源，对于维持肌肉健康、提高身体免疫力有着重要作用。此外，这道菜中的胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，对保护视力和皮肤健康都有益处。

饮食宜忌

1. 对于有胃病或者消化不良的人来说，尽量少吃肉类，尤其是油腻的肉类，因为它们可能会加重肠胃负担。 2. 紫甘蓝属于十字花科蔬菜，其中含有一些可能引起甲状腺肿大的物质，因此甲状腺功能不全者应避免过量食用。 3. 如果你正在服用抗凝血药物，如华法林，应谨慎食用富含维生素K的食物，包括紫甘蓝，因为维生素K会影响这些药物的效果。 4. 肉类在烹饪过程中容易产生一些有害物质，如杂环胺和多环芳烃，建议采用清蒸或水煮等较为健康的烹饪方式来减少这些物质的产生。