肉丝拌红薯叶

简介

肉丝拌红薯叶是一道营养丰富、口感独特的菜肴。红薯叶富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值；而肉丝则为这道菜增添了鲜美的滋味。这道菜的烹饪过程简单，味道却十分美妙。

材料配方

• 主料：新鲜红薯叶300克、瘦猪肉100克
• 辅料：蒜末10克、生姜末5克、盐3克、生抽酱油10毫升、白糖2克、香醋5毫升、辣椒油适量（可选）、香油少许、鸡精或味精少许

制作步骤

1. 准备食材：将瘦猪肉切成细丝，红薯叶洗净后切去硬梗部分，只保留嫩叶部分。
2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少量盐、生抽酱油、白糖和水淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 焯水：在锅中加入足够的清水并烧开，放入红薯叶焯水约1分钟后捞出，立即用冷水冲凉，沥干水分备用。
4. 炒肉丝：锅中放油烧热，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 调味：将焯好的红薯叶放入大碗中，加入炒好的肉丝，调入蒜末、姜末、剩余的盐、生抽酱油、香醋、辣椒油、香油和鸡精，充分拌匀即可装盘食用。

烹饪技巧

1. 红薯叶焯水时要快速，以免煮得过烂影响口感。
2. 腌制肉丝时加入少量水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
3. 调味时可根据个人口味调整辣椒油的用量。
4. 拌匀时动作要轻柔，以免破坏红薯叶的完整性。

小贴士

为了增加菜品的色彩层次感，可以适当加入一些胡萝卜丝或者黄瓜丝作为点缀。此外，在炒肉丝时也可以加入一些葱花提香。

营养搭配

这道菜中的红薯叶含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，它还富含维生素A、C和E以及钙、铁等矿物质，对于提高免疫力、保护视力都有很好的作用。而瘦猪肉提供了优质的动物蛋白，其中的氨基酸比例更接近人体需求，易于消化吸收，能够补充身体所需的必需氨基酸。

饮食宜忌

这道菜适合大部分人群食用，尤其推荐给需要补充优质蛋白质和维生素的人群。但是，由于红薯叶性寒，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起腹泻等不适症状。另外，糖尿病患者应控制辣椒油的使用量，以避免血糖波动过大。