肉丝拌马齿苋
肉丝拌马齿苋是一道色香味俱全的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜的主要食材是马齿苋和猪肉，它们搭配在一起，不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。
材料配方
- 主料：新鲜马齿苋300克，猪里脊肉100克
- 辅料：蒜末10克，姜末5克，香菜末适量，辣椒油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，醋适量，香油适量，淀粉适量，食用油适量
制作步骤
- 将马齿苋洗净，去掉根部，切成段；猪里脊肉切成细丝。
- 将切好的肉丝放入碗中，加入少量盐、鸡精、酱油、淀粉和食用油搅拌均匀，腌制10分钟。
- 锅内烧开水，放入马齿苋焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
- 锅内加油烧热，下入腌制好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
- 另起锅，加入适量食用油，放入蒜末、姜末爆香，再加入辣椒油、酱油、醋、糖、鸡精调味。
- 将炒好的肉丝和马齿苋混合，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，撒上香菜末即可出锅。
烹饪技巧
- 马齿苋焯水时时间不宜过长，否则会失去爽脆的口感。
- 肉丝要切得均匀，腌制时加点食用油可以锁住肉丝中的水分，让肉质更加嫩滑。
- 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味可以多放些醋，喜欢辣味可以多放些辣椒油。
小贴士
- 马齿苋焯水后，可以用冷水浸泡一会儿，这样可以保持其鲜绿色泽。
- 在炒肉丝时，火候要控制好，避免肉丝炒老。
- 调味料最好在出锅前加入，以保证最佳风味。
营养搭配
马齿苋是一种营养价值极高的蔬菜，富含多种维生素（如维生素A、C）和矿物质（如钾、钙），有助于清热解毒、利尿消肿。而猪里脊肉含有丰富的蛋白质和铁质，可以补充人体所需的氨基酸和微量元素。这道菜不仅美味可口，还能满足人体对各种营养物质的需求。
饮食宜忌
由于马齿苋性寒，脾胃虚寒者应少吃或不吃；猪肉性平，易消化，适合大多数人群食用，但高血脂、高血压患者应适量减少摄入量。此外，烹饪过程中尽量少油少盐，以减少油脂和钠盐的摄入。