肉丝拌荠菜

肉丝拌荠菜是一道非常具有地方特色的家常凉菜，以其独特的风味和清新的口感受到许多人的喜爱。这道菜不仅美味可口，而且富含多种营养成分，适合作为家庭日常饮食的一部分。荠菜是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的维生素C和矿物质，而猪肉则提供了优质的蛋白质和脂肪，二者结合，既满足了口味的需求，又兼顾了健康。

材料配方

• 新鲜荠菜 300克
• 猪里脊肉 100克
• 蒜末 1大勺（约15克）
• 生姜末 1小勺（约5克）
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 老抽 1小勺（约5毫升）
• 香醋 1大勺（约15毫升）
• 糖 1/2小勺（约2.5克）
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 1小勺（约5毫升）
• 辣椒油（可选） 1小勺（约5毫升）
• 白芝麻 适量

制作步骤

1. 将新鲜的荠菜摘去黄叶和根部，用清水洗净后，放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。
2. 猪里脊肉清洗干净后切成细丝，加入少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色且完全熟透，盛出备用。
4. 在炒肉丝的同时，准备调味汁：将生抽、老抽、香醋、糖、盐、鸡精混合在一个碗中搅拌均匀。
5. 将焯好的荠菜与炒好的肉丝一起放入一个大碗中，加入蒜末、姜末以及调好的酱汁，充分拌匀。
6. 最后撒上一些白芝麻和香油增加香气，如有需要，可加入适量的辣椒油调整辣度。
7. 拌匀后放置片刻让味道更加融合，即可装盘享用。

烹饪技巧

荠菜焯水时间不宜过长，以免影响其口感和营养；肉丝要切得薄而均匀，这样可以确保快速炒熟并且口感嫩滑。

小贴士

为了保证荠菜的鲜绿和口感，焯水后应立即用冷水冲淋以迅速降温；调味时可根据个人口味适当调整香醋和糖的比例，达到酸甜适中的效果。

营养搭配

荠菜富含维生素A、维生素C及多种微量元素，有助于增强免疫力；猪肉提供优质蛋白质和必需氨基酸，搭配食用能够提供全面均衡的营养供给。

饮食宜忌

荠菜性凉，脾胃虚寒者应少量食用；猪肉虽好，但高血脂、高血压患者应注意控制摄入量。此外，对于有特殊疾病或体质的人群，在尝试新菜品前最好先咨询医生意见。