肉丝拌野菜
肉丝拌野菜是一道色香味俱全的家常菜，主要以新鲜的野菜和肉丝为主要食材，经过简单的烹饪方式，将两者混合，使肉丝的鲜美与野菜的清香完美融合。这道菜不仅口感丰富，而且富含多种营养素，适合各个年龄段的人群食用。
材料配方
- 主料：猪里脊肉200克、野菜（如马齿苋、荠菜等）300克。
- 辅料：生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒适量。
- 调料：生抽酱油1汤匙、老抽酱油半汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、胡椒粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、麻油1汤匙。
制作步骤
- 猪里脊肉清洗干净后切成细丝，用料酒、生抽酱油、胡椒粉和少量的水淀粉腌制10分钟。
- 野菜清洗干净，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
- 热锅凉油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，再加入腌制好的肉丝翻炒至变色。
- 加入剩余的生抽酱油、老抽酱油、蚝油、白糖和盐调味，继续翻炒均匀。
- 最后加入焯过水的野菜，快速翻炒均匀，淋上香醋和麻油，翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
在腌制肉丝时，可以适当加入一些水淀粉，这样可以使肉丝更加嫩滑。另外，在炒肉丝时要大火快炒，以保持肉丝的嫩度。
小贴士
1. 选择新鲜的野菜，焯水时间不宜过长，以免野菜中的营养流失。
2. 肉丝炒制时，火候不宜过大，否则容易炒老。
3. 调味品可以根据个人口味进行调整，例如喜欢酸辣口味的，可以适量增加香醋和辣椒的用量。
营养搭配
猪肉是优质的蛋白质来源，含有丰富的B族维生素和矿物质，如铁、锌等；而野菜则富含膳食纤维、维生素C和钙等微量元素，有助于促进肠胃蠕动，提高人体免疫力。两者结合，既满足了口感的需求，又提供了均衡的营养。
饮食宜忌
肉丝拌野菜适合大多数人群食用，但需要注意的是：
- 对于脾胃虚寒者，应少吃或避免食用过多冷性蔬菜，如苦菜、马齿苋等。
- 糖尿病患者应控制糖分摄入量，可减少或不加白糖。
- 高尿酸血症患者需注意嘌呤含量较高的食材，如猪肝、海鲜等，应尽量避免食用。
- 孕妇和儿童在选择野菜时应谨慎，最好咨询医生意见。