五花肉炒牛肝菌

五花肉炒牛肝菌是一道色香味俱佳的菜肴，牛肝菌口感鲜美，含有丰富的蛋白质和多种维生素，与五花肉的香浓完美融合，是一道营养丰富且美味可口的佳肴。

简介

这道菜结合了五花肉的肥而不腻与牛肝菌的独特香气，是餐桌上的亮点。不仅色泽诱人，而且味道层次分明，既有五花肉的浓郁油脂香，又有牛肝菌特有的鲜甜味。

材料配方

• 主料：新鲜牛肝菌 200克、五花肉 200克
• 辅料：蒜瓣 4瓣、生姜 1块（约10克）、干辣椒 3根（根据个人口味调整）
• 调味料：生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙、盐 适量、糖 1/2茶匙、料酒 1汤匙、黑胡椒粉 适量

制作步骤

1. 牛肝菌用清水冲洗干净，然后切成薄片；五花肉切成薄片，蒜瓣切片，生姜切丝。
2. 热锅冷油，先将五花肉放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，逼出多余油脂。
3. 将煎好的五花肉推到锅的一边，另一边加入蒜片、姜丝和干辣椒爆香。
4. 加入牛肝菌片，快速翻炒均匀，让牛肝菌充分吸收五花肉的香味。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐和黑胡椒粉，继续翻炒均匀，直至牛肝菌变软且充分入味。
6. 最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 牛肝菌在清洗时要轻柔，避免破坏其结构。 2. 煎五花肉时，火候不宜过大，以免外焦里生。 3. 牛肝菌易熟，不宜炒制时间过长，以免失去脆嫩口感。

小贴士

1. 选择新鲜的牛肝菌，颜色鲜亮，无霉变，质地坚实。 2. 炒制前，可以将牛肝菌稍微焯水，去除杂质，同时也能保持其鲜嫩。 3. 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢重口味的可以增加生抽或老抽的量。

营养搭配

五花肉富含优质蛋白和脂肪，有助于补充人体所需能量；而牛肝菌则含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，尤其是维生素D和B族维生素含量较高，具有增强免疫力的作用。这道菜适合需要补充能量的人群食用，但应控制摄入量，以避免过多脂肪的摄入。

饮食宜忌

适宜人群：五花肉炒牛肝菌适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质和能量的人群，如运动员、体力劳动者等。

禁忌人群：对于高血脂、高血压、肥胖症患者，以及对猪肉过敏的人来说，应适量食用或避免食用此菜。