白切肉

简介

白切肉是江南地区非常著名的一道传统名菜，属于淮扬菜系。此菜的主要特点是色泽淡雅，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感极佳。其制作方法简单，但需掌握火候和调味的技巧。

材料配方

• 猪后腿肉（带皮）500克
• 葱段3根
• 姜片4片
• 蒜瓣4瓣
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 香菜适量（装饰用）
• 酱油、醋、香油、蒜泥等调料适量

制作步骤

1. 将猪后腿肉清洗干净，去除多余的油脂。
2. 锅内加入足量清水，放入猪后腿肉，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入葱段、姜片、蒜瓣和料酒，转中小火慢煮约1小时，至肉熟透。
4. 取出肉块，放在盘子上晾凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，使肉质紧实。
5. 食用时将肉切成薄片，摆盘，配上自己喜欢的蘸酱即可。

烹饪技巧

1. 煮肉时一定要冷水下锅，这样可以使肉质更加紧实。
2. 加入料酒可以去腥增香。
3. 冷水浸泡可以让肉质更紧实，切片更容易。
4. 肉要切得薄而均匀，这样吃起来才更有口感。

小贴士

1. 切肉时刀工要好，最好使用锋利的刀具。
2. 为了保证肉质的嫩滑，不要过度煮制。
3. 可以在肉上撒一些芝麻，增加风味。

营养搭配

白切肉的营养价值很高，富含蛋白质、维生素B群以及多种矿物质。搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬，不仅色彩丰富，而且能提供丰富的膳食纤维，促进肠胃消化。

饮食宜忌

1. 白切肉虽然美味，但因其含有较高的脂肪含量，所以高血脂、高血压患者不宜多食。
2. 对猪肉过敏的人群应避免食用。
3. 孕妇及儿童食用时要注意适量，避免引起消化不良。
4. 为保持健康饮食，建议尽量选择瘦肉部分，减少脂肪摄入。