香辣羊肉片
简介
香辣羊肉片是一道色香味俱全的传统美食，尤其适合在寒冷的冬日里享用。羊肉富含高质量蛋白质和多种维生素，具有温补身体的功效。而辣椒与花椒的加入，不仅提升了羊肉的香气，还能促进血液循环，让人在寒冷季节也能感到温暖。
材料配方
- 新鲜羊肉片：300克
- 干辣椒：10根（根据个人口味调整）
- 花椒：1大勺
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 葱：1根
- 料酒：1大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺（用于上色）
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 芝麻油：几滴（可选）
制作步骤
- 将羊肉片洗净后，用厨房纸吸干水分。切好的羊肉片加入料酒、生抽、少许老抽和白糖腌制15分钟。
- 干辣椒剪成小段，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段备用。
- 热锅冷油，先下入花椒炒出香味后捞出丢弃不用。再放入干辣椒段、姜片、蒜末和葱段翻炒至出香味。
- 接着放入腌好的羊肉片，大火快速翻炒至肉片变色且表面微焦。
- 调入剩余的老抽调色，并加盐调味。最后撒上葱花，淋上几滴芝麻油即可出锅装盘。
烹饪技巧
为了保证羊肉片口感嫩滑，腌制时可以加入少量的小苏打或蛋清，这样能帮助羊肉锁住水分，吃起来更加鲜嫩多汁。
小贴士
1. 腌制时间不宜过长，以免羊肉过于入味失去原有的鲜美。
2. 炒羊肉时火候要快，保持大火快速翻炒，避免羊肉出水影响口感。
3. 如果不喜欢太辣，可以选择使用干辣椒粉替代整条干辣椒，更容易控制辣度。
营养搭配
香辣羊肉片搭配蔬菜如青椒、洋葱等一起烹饪，既增加了菜肴的色彩层次，又能平衡羊肉的油腻感。此外，还可以搭配一碗清淡的蔬菜汤或粥来中和辛辣，让整个餐食更加均衡健康。
饮食宜忌
羊肉性温，适合体质偏寒的人群食用，对于容易上火或有炎症的人来说，则应适量减少摄入量。另外，由于此菜含有较多油脂和辣椒，消化系统较弱者也应谨慎食用。