羊肉烩豆腐

羊肉烩豆腐是一道充满温暖与满足感的佳肴，特别适合在寒冷的日子里享用。这道菜将嫩滑的豆腐与鲜美的羊肉完美结合，不仅味道鲜美，而且营养价值高。

材料配方

• 主料：嫩豆腐 300克，羊腿肉 200克
• 辅料：葱 1根，姜 5片，蒜瓣 4瓣，干辣椒 2个（可选）
• 调味品：生抽 2汤匙，老抽 1茶匙，料酒 2汤匙，盐 适量，糖 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙，香油 1茶匙，花椒油 1汤匙，水淀粉 适量

制作步骤

1. 首先，将豆腐切成大小均匀的块状，用开水焯烫一下去除豆腥味，然后沥干水分备用。
2. 接着，羊腿肉洗净后切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟。
3. 热锅冷油，先下入切好的姜片和蒜瓣爆香，再放入干辣椒翻炒出香味。
4. 将腌制好的羊肉片倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 加入适量的热水，待水开后转中小火慢炖20分钟，使羊肉充分吸收调料的味道。
6. 此时，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 根据个人口味调整盐分，加入生抽、老抽调色调味，并撒上葱花提香。
8. 最后，用水淀粉勾芡，淋上香油和花椒油即可出锅。

烹饪技巧

为了保证羊肉的嫩滑口感，在炖煮过程中可以适当添加几片陈皮或山楂片，它们能帮助分解肉质纤维，使其更加易于咀嚼。同时，豆腐不宜煮得过久，以免破坏其形状和口感。

小贴士

如果想要增加菜肴的层次感，可以在炖煮前用少量食用油将豆腐煎至两面金黄，这样做出来的豆腐既保持了原有的嫩滑，又增添了独特的焦香。

营养搭配

羊肉烩豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富。羊肉富含优质蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质；而豆腐则含有丰富的植物蛋白、钙质以及多种微量元素，二者结合能够提供人体所需的各种营养元素。

饮食宜忌

羊肉性温热，具有补虚益气、温中暖下的功效，但对于体质偏热或者容易上火的人来说，则应适量食用，避免引起不适。豆腐性质平和，几乎适合所有人群食用，但肠胃功能较弱者应控制食用量，以免影响消化吸收。