干煸羊肉

干煸羊肉是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的烹饪手法和口感深受人们喜爱。羊肉经过油炸后变得外酥里嫩，再与辣椒、花椒等香料一同翻炒，使得整道菜肴香气四溢，辣而不燥，是冬季暖身的绝佳选择。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉（羊腿肉最佳）500克
• 辅料：干辣椒20克、花椒10克、葱2根、姜3片、蒜头3瓣
• 调料：盐适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、糖半茶匙、鸡精少许、孜然粉半茶匙、香菜适量

制作步骤

1. 将羊肉切成薄片或条状，用料酒、酱油、盐腌制30分钟。
2. 准备干辣椒切段，花椒稍微拍碎，葱切段，姜蒜切片。
3. 锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时下入腌好的羊肉片，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅内留底油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入葱姜蒜翻炒均匀。
5. 将炸好的羊肉回锅，撒上孜然粉、糖、鸡精快速翻炒均匀。
6. 出锅前撒上香菜点缀即可。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的羊肉是做好这道菜的关键，建议选用带点肥的部位，这样成品会更香。 2. 炸羊肉时油温不宜过高，以免外焦里生；也不要太低，否则羊肉会吸油过多。 3. 干辣椒和花椒要先炒香，才能更好地激发其香味。 4. 调味料在最后阶段加入，可以避免长时间翻炒导致肉质变老。

小贴士

1. 羊肉切片时尽量薄一些，便于快速入味和烹饪。 2. 可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量，喜欢更辣更麻的可以适当增加。 3. 如果没有香菜，可以用葱花替代，同样能起到提香的作用。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等多种矿物质，具有很高的营养价值。搭配蔬菜如青椒、洋葱等不仅颜色丰富，还能补充膳食纤维和多种维生素，帮助消化，减少油腻感。

饮食宜忌

羊肉性温热，对于体质偏寒的人来说是非常好的食物，但容易上火的人则应适量食用。此外，患有高血压、糖尿病等慢性疾病者在食用时也应注意控制分量，并咨询医生意见。