肉丝拌凉粉

简介：肉丝拌凉粉是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。凉粉爽滑细腻，肉丝鲜嫩多汁，两者结合，既有凉粉的清凉爽口，又有肉丝的醇厚美味，是一道非常开胃的夏日佳肴。

材料配方

• 主料：绿豆淀粉100克（或凉粉块300克），猪里脊肉150克
• 辅料：黄瓜半根，胡萝卜半根，大蒜3瓣，生姜2片
• 调料：生抽酱油1汤匙，陈醋2汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1茶匙，芝麻酱1汤匙，白糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，香菜少许，葱花少许，熟白芝麻少许

制作步骤

1. 首先将绿豆淀粉用冷水调成糊状，然后倒入沸水中，边倒边快速搅拌至透明状，煮熟后关火放凉，再放入冰箱冷藏4小时以上，取出切成条状；如果使用现成的凉粉块，则直接切成条状。
2. 猪里脊肉切丝，加入少许生抽酱油、胡椒粉和干淀粉抓匀腌制15分钟。
3. 黄瓜和胡萝卜洗净去皮，分别切成细丝；大蒜和生姜切末备用。
4. 热锅冷油，下入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
5. 取一个大碗，依次放入凉粉条、黄瓜丝、胡萝卜丝、炒好的肉丝。
6. 接着在碗中调入生抽酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、芝麻酱、白糖、盐等调料，搅拌均匀。
7. 最后撒上蒜末、姜末、香菜、葱花和熟白芝麻即可食用。

烹饪技巧

• 绿豆淀粉需要提前浸泡，这样更容易调成糊状，且煮出来的凉粉更加细腻。
• 切凉粉的时候，可以在刀上沾点水，这样不容易粘连。
• 炒肉丝时要快火快炒，防止肉丝出水，影响口感。
• 调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢酸味重一点可以适当增加陈醋的量。

小贴士

• 为了使凉粉更加爽滑，可以加入适量的明矾。
• 凉粉切条时，可以先放入冰箱冷冻室冷冻片刻，这样更容易切得整齐。
• 肉丝炒制时加入少量的料酒，可去除腥味，增添风味。
• 调味时，可根据个人口味增减辣度，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油。

营养搭配

这道菜中的绿豆淀粉富含碳水化合物，是人体主要的能量来源之一，同时绿豆淀粉还含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有助于消化。凉粉本身热量较低，对于想要控制体重的人来说是个不错的选择。而猪里脊肉富含蛋白质，能够提供身体所需的氨基酸，增强免疫力，对肌肉生长有很好的促进作用。黄瓜和胡萝卜则富含维生素C和多种微量元素，可以提高人体抵抗力，预防疾病。整道菜品不仅色香味俱全，而且营养均衡。

饮食宜忌

• 适合人群：一般人群均可食用，尤其适合夏季食欲不振者。
• 禁忌人群：腹泻患者应避免食用过于寒凉的食物，以免加重病情。
• 健康提示：本菜品较为清淡，但因含有一定量的油脂和糖分，故糖尿病患者、高血脂患者不宜多吃。
• 建议搭配：可与小米粥、豆浆等食物一同食用，以达到营养互补的效果。