羊肉炖蒜苗

简介

羊肉炖蒜苗是一道经典的家常菜，以羊肉和蒜苗为主要食材，味道鲜美，营养丰富。羊肉性温，具有补气养血的功效；蒜苗含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够促进消化。两者结合，不仅口感独特，还能起到很好的滋补作用。

材料配方

• 羊肉 500克（选择新鲜的羊腿肉最佳）
• 蒜苗 300克（选用嫩苗为佳）
• 生姜 1块（约20克）
• 大蒜 4瓣（切片）
• 干辣椒 3个（根据个人口味调整）
• 花椒 10粒（去腥增香）
• 八角 2颗
• 料酒 30毫升
• 生抽 20毫升
• 老抽 10毫升（用于上色）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量（可选）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将羊肉切成大块，用冷水浸泡半小时去除血水，再用清水洗净。
2. 锅中加水烧开后放入羊肉焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 蒜苗摘去根部，洗净后切成段状；生姜切片；干辣椒切段。
4. 热锅凉油，加入花椒和八角炒香，再放入羊肉翻炒至表面变色。
5. 倒入料酒，继续翻炒至酒精挥发。
6. 加入足够的热水（没过羊肉），大火煮沸后转小火慢炖1小时。
7. 1小时后加入蒜苗、生姜片、干辣椒段，调入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
8. 继续炖煮15分钟至羊肉软烂，蒜苗熟透即可。

烹饪技巧

• 羊肉焯水可以有效去除腥味，让肉质更加紧实。
• 炖羊肉时最好使用热水，这样肉质不易变老。
• 蒜苗不宜久炖，否则会影响其脆嫩口感，一般在最后15分钟加入。
• 调味品可以根据个人口味调整，如喜欢辣味可以多放一些干辣椒。

小贴士

• 羊肉炖好后最好放置一段时间再食用，这样更入味。
• 如果家中有高压锅，也可以用高压锅炖制羊肉，时间会大大缩短。
• 蒜苗挑选时注意不要选择太老的蒜苗，以免影响口感。

营养搭配

羊肉炖蒜苗这道菜富含高质量蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁等矿物质。羊肉中的蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用；蒜苗中的维生素C含量较高，有助于增强免疫力。这道菜适合秋冬季节食用，能够提供足够的热量抵御寒冷，同时补充多种维生素和矿物质。

饮食宜忌

羊肉性温，具有补气养血的功效，适宜体质偏寒的人群食用。但对于体内湿热重、容易上火的人来说，则应避免过多食用。此外，孕妇及患有皮肤病、发热等症状者也应慎食。