羊肉炖花椒

羊肉炖花椒是一道具有独特风味的传统中国菜，以其鲜美的口感和驱寒暖身的功效而闻名。这道菜主要使用新鲜的羊肉与花椒一同炖煮，花椒的独特香气能够去除羊肉的膻味，同时赋予菜肴一种特别的麻辣风味。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：干花椒一小把（约15粒），生姜3片，大葱半根，蒜瓣4瓣
• 调料：食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽少许，料酒适量，清水适量

制作步骤

1. 羊肉清洗干净后切成适口大小的块状。
2. 将切好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉并用清水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时下入花椒粒，用中小火慢慢炒香，注意不要炒焦。
4. 接着加入生姜片、蒜瓣和葱段翻炒均匀，随后下入焯水后的羊肉块，继续翻炒使肉块表面微微上色。
5. 烹入适量料酒，再加入生抽和少许老抽调色调味，快速翻炒均匀。
6. 往锅中加入足量热水，水量需没过羊肉块，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可适当调整火力大小以保持汤汁微沸状态。
7. 待羊肉变得软烂时，根据个人口味加盐调味，继续炖煮几分钟让味道更加融合。
8. 最后撒上一些葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

在炖煮过程中，应保持小火慢炖，这样可以使羊肉更易炖烂，同时花椒的香味也能更好地融入到肉质之中。此外，在炖煮前先用花椒油炒制羊肉，可以有效提升菜肴的整体香气。

小贴士

• 选择新鲜羊肉，避免使用冷冻过的肉，因为新鲜肉质更容易炖烂且口感更佳。
• 炖煮过程中尽量不要频繁揭开锅盖，以免影响炖煮效果。
• 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可在炖煮过程中加入少量辣椒粉或干辣椒。

营养搭配

羊肉炖花椒不仅美味可口，还具有较高的营养价值。羊肉富含优质蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，有助于增强体质、提高免疫力；而花椒则含有丰富的挥发油成分，具有温中散寒、健胃消食的作用。

饮食宜忌

本菜品适合体虚怕冷、气血不足的人群食用，但对于体质偏热、容易上火的人来说，则不宜过多食用。另外，由于该菜品含有较多油脂，因此高血脂患者也应控制摄入量。