羊肉炖砂仁

简介

羊肉炖砂仁是一道具有滋补养生功效的传统美食。砂仁是一种常用的中药材，其性温，味辛，归脾、胃经，具有温中散寒、理气止痛的功效。将砂仁与羊肉结合炖煮，不仅味道鲜美，还能增强人体免疫力，适合冬季食用。

材料配方

• 主料：羊肉500克
• 辅料：砂仁30克、生姜1块（约30克）、大葱1根、蒜瓣4瓣、香菜适量
• 调料：食盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉少许、食用油适量

制作步骤

1. 将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，用冷水浸泡30分钟去除血水。
2. 砂仁用水清洗干净，备用。
3. 锅中加入足够的水，放入切好的羊肉，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净，沥干水分。
4. 另起一锅，倒入适量的食用油，加热至五成热时，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
5. 将羊肉块放入锅中翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
6. 加入砂仁和足量的热水（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。
7. 待羊肉炖至软烂，汤汁浓稠时，调入适量的盐、白胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉炖煮前要先用冷水浸泡，去除血水，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
• 砂仁不宜长时间炖煮，以免失去药效，因此在炖煮羊肉的过程中加入砂仁，待羊肉快熟时再加。
• 炖煮过程中需保持小火慢炖，使羊肉充分吸收砂仁的香味，肉质更加酥烂。

小贴士

• 砂仁性温，有温中散寒的作用，但不宜过量食用，以免引起上火或消化不良。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮的过程中加入一些八角、桂皮等香料。

营养搭配

羊肉富含优质蛋白质、维生素B群及铁、锌等矿物质，有助于补充体力、增强体质；砂仁则能促进消化，改善食欲不振。这道菜适合体质虚弱、脾胃虚寒的人群食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：体质偏寒、脾胃虚寒者、贫血患者、产后体虚者、手术后恢复期患者。
• 禁忌人群：体质燥热、易上火者应少食或避免食用；孕妇及哺乳期妇女应谨慎食用；糖尿病患者应在医生指导下食用。