羊肉炖迷迭香

羊肉炖迷迭香是一道具有浓郁香气和鲜美口感的传统菜肴。迷迭香的加入不仅增添了独特的风味，还赋予了这道菜更高的营养价值。

简介

羊肉炖迷迭香是一道将羊肉与迷迭香相结合的经典美食。迷迭香是一种常见的香草植物，其特有的芳香气味可以去除羊肉的膻味，同时提升菜肴的层次感。这道菜适合各个季节食用，尤其在寒冷的冬季，它能为身体带来温暖和滋养。

材料配方

• 主料：羊肉500克（最好选用带骨的羊排或羊腿肉）
• 辅料：新鲜迷迭香3-4枝、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个、大蒜几瓣
• 调味料：盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油2大勺、红酒半杯（可选）、清水足够覆盖食材

制作步骤

1. 将羊肉切成适当大小的块状，用冷水浸泡约半小时以去除血水，然后沥干水分备用。
2. 迷迭香洗净后剪成小段；胡萝卜和土豆去皮切块；洋葱切丝；大蒜拍碎。
3. 锅中加入橄榄油，加热至五成热时放入羊肉块，煎至表面微黄，这样可以锁住肉汁，增加口感。
4. 将煎好的羊肉盛出，利用锅中的余油爆香大蒜和洋葱，待香味出来后加入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
5. 将羊肉重新倒入锅中，加入迷迭香和适量的盐、黑胡椒粉调味，如果喜欢的话还可以加入红酒提味。
6. 加足够的清水没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊肉酥软入味。
7. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜的羊肉，尽量挑选带有骨头的部分，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
• 迷迭香不宜过早加入，以免长时间炖煮导致香气流失，最好是在快炖好之前再放。
• 使用红酒可以增加菜肴的风味，如果没有红酒，也可以用水代替。
• 炖煮过程中要保持小火，让羊肉慢慢吸收调料的味道。

小贴士

• 炖羊肉时，可以在水沸腾后撇去浮沫，这样可以使汤汁更加清澈。
• 如果想要更浓郁的口感，可以在炖的过程中加入一些番茄酱或者浓汤宝。
• 迷迭香也可以换成其他香草如百里香、罗勒等，但迷迭香的独特香气是不可替代的。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质、铁质以及B族维生素，有助于增强体力和促进血液循环。迷迭香则含有丰富的抗氧化成分，可以帮助提高免疫力。搭配胡萝卜和土豆这两种富含纤维素和多种维生素的蔬菜，既能提供饱腹感，又有利于促进消化。

饮食宜忌

• 羊肉性温热，容易上火的人群应少吃。
• 孕妇和体质虚弱者在食用前最好咨询医生意见。
• 肠胃功能不佳者不宜过量食用。
• 高血压患者在烹饪时应减少盐分摄入。