羊肉炖百里香

简介：羊肉炖百里香是一道色香味俱全的传统美食，以羊肉为主料，搭配百里香等香料，通过长时间炖煮，肉质酥软，香气扑鼻，是冬季进补的佳品。

材料配方

• 主料：羊肉500克（建议选用带皮的五花肉或羊排）
• 辅料：百里香10克（新鲜百里香更佳）、大蒜4瓣、生姜3片、大葱1根
• 调味料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖少许、胡椒粉适量

制作步骤

1. 将羊肉洗净，切成大小均匀的块状；
2. 锅中加水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用；
3. 起锅烧油，加入生姜片、大葱段爆香，再加入羊肉块翻炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色；
5. 加入足量热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时；
6. 加入百里香、蒜瓣，继续炖煮半小时至羊肉酥烂；
7. 最后调入适量的盐、糖、胡椒粉调味即可。

烹饪技巧

• 羊肉焯水可以去除腥味和杂质，使肉质更加鲜美；
• 炖煮时一定要用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥软，香料的味道也能更好地渗入肉中；
• 百里香在炖煮过程中不宜过早放入，以免煮烂，影响口感；
• 调味时注意不要过咸，以免破坏整道菜的口感。

小贴士

• 羊肉炖百里香最好选择新鲜的羊肉，这样的肉质更加鲜嫩，炖出来的味道也更香；
• 百里香是一种特殊的香草，如果买不到新鲜的，也可以使用干燥的百里香代替，但用量要减少，一般为新鲜百里香的三分之一；
• 炖煮的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢软烂一点的可以适当延长炖煮时间。

营养搭配

羊肉炖百里香不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。羊肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等多种营养成分，有助于补充体力，增强体质。而百里香含有丰富的维生素C和多种抗氧化物质，能帮助提高免疫力，促进消化吸收。

这道菜适合搭配一些清淡的蔬菜食用，如白菜、萝卜、冬瓜等，可以中和羊肉的油腻感，同时也能提供更多的膳食纤维，帮助肠胃蠕动。

饮食宜忌

羊肉性温热，有补虚劳、益气血、暖脾胃的功效，对于体质虚弱、手脚冰凉、面色苍白的人群来说非常适合。但是羊肉的热量较高，所以肥胖人群和患有高血压、高血脂的人应少吃。

百里香性温，有发汗解表的作用，感冒初期、风寒咳嗽者可适量食用，但发热、口渴、舌红少津的人群不宜多食。