香辣羊肉丝

简介

香辣羊肉丝是一道色香味俱全的地方特色菜肴，以其独特的香辣味和嫩滑口感深受人们喜爱。这道菜主要以新鲜羊肉为原料，经过腌制、炒制等步骤制成。羊肉性温，有补气养血的功效，而辣椒则能增加食欲，促进消化。此菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉300克（建议选用羊里脊肉）
• 辅料：干辣椒10个，大葱1根，生姜3片，大蒜3瓣，花椒1茶匙
• 调味料：生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 羊肉清洗干净，切成薄片，再改刀成细丝；
2. 将切好的羊肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；
3. 干辣椒剪成小段，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎切末备用；
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的羊肉丝快速翻炒至变色后盛出；
5. 锅中留底油，下入干辣椒、花椒粒、葱姜蒜爆香；
6. 接着下入羊肉丝继续翻炒，加入白糖、盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉丝切得越细越好，这样更容易入味，炒的时候也容易熟；
• 腌制时加入适量的淀粉可以使羊肉丝更加嫩滑；
• 羊肉丝炒制时间不宜过长，否则会变老变硬；
• 在炒制过程中加入适量的白糖，可以中和辣椒的辣味，使菜品的味道更加鲜美。

小贴士

• 为了保持羊肉丝的嫩滑口感，在炒制时要使用大火快炒，避免肉丝过老；
• 如果不喜欢太辣，可以根据个人口味调整干辣椒的数量；
• 在炒制羊肉丝之前，可以用清水冲洗一下，去除多余的血水，使成品更加清爽。

营养搭配

羊肉是高蛋白低脂肪的食物，富含丰富的蛋白质、维生素B群、铁质等营养成分，能够帮助人体补充能量，增强体力。同时，辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高免疫力，促进血液循环。因此，香辣羊肉丝不仅美味可口，还具有很高的营养价值。

饮食宜忌

• 羊肉性温，适合体质偏寒的人群食用，但对于体内有火、上火症状或者患有皮肤病的人应少吃或不吃；
• 干辣椒辛辣刺激，肠胃不适者不宜过多食用；
• 孕妇、哺乳期妇女以及患有高血压、心脏病等慢性疾病的人群应该谨慎食用。