羊肉炖黄豆芽

羊肉炖黄豆芽是一道具有浓郁地方特色的美食，主要流行于我国北方地区。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。羊肉性温，具有补虚益气、暖脾胃的功效；黄豆芽则富含维生素C、膳食纤维等，有助于促进消化、增强免疫力。两者结合，既美味又养生。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克，黄豆芽300克。
• 辅料：姜片10克，葱段2根，蒜瓣4瓣，干辣椒3个（可选），香叶2片，八角2颗，花椒少许，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，盐适量，白胡椒粉适量，食用油适量。

制作步骤

1. 将羊肉洗净后切成约3厘米见方的小块，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干备用。
2. 黄豆芽择去根部，清洗干净。
3. 锅中加入足够的水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出羊肉用冷水冲洗干净。
4. 热锅凉油，下入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、花椒炒出香味。
5. 加入羊肉块，翻炒均匀，烹入料酒，继续翻炒至羊肉表面微焦。
6. 加入足够的热水（没过羊肉），调入生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
7. 1小时后，加入黄豆芽，继续炖煮20分钟，使黄豆芽充分吸收汤汁。
8. 最后根据个人口味加盐调味，撒上适量的白胡椒粉提味，炖煮5分钟后即可出锅。

烹饪技巧

1. 羊肉先焯水可以有效去除腥味，让肉质更加鲜美。 2. 炖煮时一定要用小火慢炖，这样可以使羊肉更加酥烂。 3. 黄豆芽不宜炖太久，以免失去爽脆口感。

小贴士

1. 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入一些干辣椒或辣椒粉。 2. 可以在炖煮过程中加入几颗红枣或枸杞，既能增加营养又能提升风味。 3. 为了保证肉质鲜嫩，建议选择带点肥肉的羊肉。

营养搭配

羊肉炖黄豆芽不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。羊肉含有高质量的蛋白质、铁、锌等矿物质，以及维生素B群，能够帮助人体补充能量、促进生长发育。黄豆芽中的维生素C和膳食纤维，则有助于提高人体免疫力、促进肠道健康。

饮食宜忌

1. 由于羊肉性温，容易上火的人群应少吃或不吃。 2. 孕妇及体弱者应适量食用，避免引起身体不适。 3. 对羊肉过敏者不宜食用。 4. 糖尿病患者应控制黄豆芽的摄入量，因其含有较高的碳水化合物。