羊肉炖柿子

简介

羊肉炖柿子是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在秋冬季节食用，既能补充能量抵御寒冷，又能提供丰富的营养。这道菜将鲜美的羊肉与成熟的柿子相结合，既有羊肉的醇厚，又有柿子的甜美，口感丰富，味道独特。

材料配方

• 主料：羊肉500克、柿子3个（约400克）
• 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣10克、香叶2片、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒3个（可选）
• 调料：生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、盐适量、白糖1小勺、胡椒粉少许

制作步骤

1. 将羊肉切成约3厘米见方的块状，用冷水浸泡30分钟去除血水，再清洗干净备用。
2. 柿子洗净去蒂，切成厚片备用。
3. 锅内加足量清水，放入羊肉块，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
4. 另起一锅，加入适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、香叶、八角、桂皮和干辣椒爆香。
5. 倒入羊肉翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖和胡椒粉调味。
6. 加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至羊肉软烂。
7. 加入切好的柿子片，继续炖煮10分钟左右，使柿子的甜味充分融入汤汁中。
8. 最后根据个人口味调入适量的盐，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 羊肉先焯水可以有效去除腥味，让肉质更加紧实。
• 炖羊肉时要一次性加足水，中途尽量不要加水，以免影响肉质。
• 柿子不宜过早加入，否则会因长时间炖煮而失去口感。

小贴士

• 选择新鲜的羊肉，肉质会更加鲜嫩。
• 柿子建议选用熟透的品种，这样炖出来的汤汁更甜。
• 可根据个人喜好调整辣椒的数量，以增加风味。

营养搭配

羊肉炖柿子不仅味道鲜美，而且营养丰富。羊肉富含高质量蛋白质、维生素B群和矿物质，如铁、锌等，能够增强体力，促进血液循环；柿子则含有大量的维生素C和胡萝卜素，能帮助消化，增强免疫力。两者结合，既美味又健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：体质偏寒者、贫血患者以及需要补充能量的人群适合食用。
• 禁忌人群：由于羊肉性温热，因此热性体质、感冒发热、高血压及痛风患者应避免或少量食用。