羊肉炖山楂

羊肉炖山楂是一道兼具美味与健康功效的传统佳肴。羊肉性温热，具有补中益气、暖脾胃的作用；而山楂则能消食化积、降脂减肥。这道菜将两者结合，不仅味道鲜美，还具有很好的滋补效果，适合秋冬季节食用。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：干山楂30克、生姜3片、大葱1根
• 调料：盐适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、香叶2片、八角2颗、桂皮一小段

制作步骤

1. 首先，将羊肉清洗干净后切成约2厘米见方的块状。
2. 将切好的羊肉放入冷水中煮沸，去除血沫，捞出沥干水分备用。
3. 干山楂用清水浸泡20分钟后洗净备用。
4. 锅内加少许油，烧至五成热时加入白糖炒至微黄色，再放入羊肉块翻炒至上色。
5. 随后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。
6. 倒入料酒、生抽和老抽调味，加水没过肉块。
7. 大火烧开后转小火慢炖1小时，期间注意撇去浮沫。
8. 加入泡好的山楂，继续炖煮半小时，直至羊肉酥软。
9. 最后调入适量盐，收汁即可。

烹饪技巧

1. 羊肉焯水时，一定要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
2. 在炒糖色时要小心控制火候，避免糖色炒焦发苦。
3. 山楂不宜早放，以免炖得太烂失去口感。

小贴士

1. 选择羊肉时最好挑选带一些肥肉的部分，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
2. 炖肉时可适当添加几粒花椒，能有效去除羊肉的膻味。
3. 最好使用砂锅或铸铁锅来炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩。

营养搭配

羊肉炖山楂富含高质量蛋白质、维生素A、B族维生素以及多种矿物质元素，如铁、锌、硒等。同时，山楂中的有机酸和黄酮类化合物能够促进消化吸收，降低胆固醇，非常适合秋冬季节进补。

饮食宜忌

1. 对于体质偏热或者患有高血压、高血脂的人群来说，应适量减少食用量。
2. 孕妇及经期女性不宜多食羊肉，以免引起身体不适。
3. 由于羊肉性温热，因此在感冒发热期间不宜食用。
4. 山楂虽好，但脾胃虚弱者不宜多吃，以免引起胃部不适。