羊肉炖橄榄

羊肉炖橄榄是一道融合了地中海风味和中国传统烹饪技艺的美食。这道菜以羊肉为主料，搭配橄榄、土豆等食材，经过长时间的炖煮，使得肉质酥烂，汤汁浓郁，橄榄的清香与羊肉的鲜美完美结合，既美味又健康。

材料配方

• 羊肉（带骨） 500克
• 新鲜橄榄 200克（去核）
• 土豆 2个（切块）
• 胡萝卜 1根（切片）
• 洋葱 1个（切丝）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 一小块（切片）
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将羊肉切成大块，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干。
2. 在锅中加入足够的水，放入羊肉，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，焯水5分钟后捞出备用。
3. 另起一锅，加入适量油，加热至五成热时，下入洋葱丝、大蒜片、姜片炒香，再加入羊肉翻炒均匀。
4. 加入足量的热水，水量要没过羊肉，放入香叶、八角，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 1小时后加入橄榄、土豆块、胡萝卜片，继续炖煮30分钟。
6. 最后调入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉调味，炖煮至食材熟透，汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水是去除羊肉腥味的重要步骤，一定要彻底。
• 炖煮过程中保持小火慢炖，可以使肉质更加酥烂。
• 橄榄不宜过早加入，以免煮得太烂失去口感。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适当减少加水量。
• 可根据个人口味调整橄榄的数量和种类。
• 如果觉得羊肉腥味较重，可在炖煮过程中加入几片柠檬或少量醋来去腥。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质和多种维生素B群，对增强体力、提高免疫力有很好的效果；橄榄含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心脏健康；土豆和胡萝卜则提供了充足的膳食纤维，帮助消化。

饮食宜忌

羊肉性温热，容易上火的人应适量食用；脾胃虚寒者、孕妇及经期女性应避免过多食用羊肉；橄榄虽好，但因其性质偏凉，肠胃虚弱者不宜多吃；同时，对于正在服用抗凝血药物的人来说，应谨慎食用橄榄，因为橄榄中的某些成分可能会影响药物的效果。