羊肉炖牛至

羊肉炖牛至是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。这道菜将羊肉的鲜美与牛至的独特香气完美结合，既适合日常家常，也适合节日聚会。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：牛至（干）15克，生姜3片，大葱半根，大蒜3瓣，香叶2片，八角2颗，桂皮一小段，香菜适量
• 调料：食用油适量，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖少许，清水适量

制作步骤

1. 将羊肉切成块状，用清水浸泡半小时去除血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 牛至用温水泡软，清洗干净；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，香菜切段备用。
3. 锅内加水烧开，放入羊肉焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。
4. 锅内放油加热，加入生姜、大葱、大蒜炒香，再加入羊肉翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色，再加入适量清水没过羊肉。
6. 放入牛至、香叶、八角、桂皮，大火烧开转小火慢炖1.5小时。
7. 加入适量的盐调味，继续炖煮20分钟，待汤汁浓稠即可出锅装盘。
8. 撒上香菜点缀，一道美味的羊肉炖牛至就完成了。

烹饪技巧

• 选择新鲜的羊肉是做好这道菜的关键，最好选用带有一定肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
• 焯水可以有效去除羊肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。
• 牛至要提前泡软，这样更容易炖煮入味。
• 炖煮过程中要注意控制火候，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样才能保证肉质酥烂。

小贴士

• 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖煮过程中适当减少水量。
• 炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响炖煮效果。
• 炖煮时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更烂一点的可以适当延长炖煮时间。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群和铁、锌等矿物质，具有补虚损、益气血的功效。牛至含有丰富的挥发油和多种微量元素，具有促进消化、增强食欲的作用。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

• 羊肉性温热，容易上火的人不宜多食。
• 孕妇在食用羊肉时应适量，以免引起身体不适。
• 羊肉与某些药物相克，如正在服用中药的人群应注意避免同时食用。
• 牛至性温，易上火的人群应少食。
• 脾胃虚寒者慎食。