干锅草鱼

简介

干锅草鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，干香浓郁，配以多种调料和蔬菜，不仅美味可口，而且营养丰富。

材料配方

• 草鱼 1条（约1000克）
• 青椒 2个
• 红椒 2个
• 洋葱 半个
• 大蒜 6瓣
• 生姜 一小块
• 干辣椒 10个
• 花椒 1茶匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将草鱼清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制30分钟。
2. 青椒、红椒、洋葱切片；生姜切片；大蒜拍碎。
3. 热锅冷油，将腌好的鱼块两面煎至金黄，取出备用。
4. 锅内留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入姜片、蒜末和豆瓣酱炒匀。
5. 倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒均匀。
6. 加入青椒、红椒、洋葱，翻炒至熟。
7. 最后加少许水，盖上锅盖焖煮5分钟，使鱼肉更加入味。
8. 待汤汁收浓后，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 草鱼要选用新鲜的，肉质才会更加鲜美。 2. 煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生。 3. 加入水焖煮时，水量不宜过多，以免影响口感。 4. 可根据个人口味调整辣度。

小贴士

1. 腌制鱼块时可以加入少量的醋，这样鱼肉会更加嫩滑。 2. 在炒豆瓣酱之前，先炒花椒和干辣椒，这样能更好地释放它们的香气。 3. 最后加入的水可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可以适当增加。

营养搭配

草鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。搭配青椒、红椒和洋葱，这些蔬菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。

饮食宜忌

1. 鱼肉性温，适合体质偏寒的人食用。 2. 对于过敏体质的人来说，食用前最好先咨询医生意见。 3. 痛风患者应限制海鲜类食物的摄入，因此草鱼可能不适合痛风患者食用。