糖醋草鱼

糖醋草鱼是一道具有浓厚地方特色的美食佳肴，其色泽金黄，肉质鲜嫩，酸甜适口，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种维生素，是家庭聚餐和宴请宾客的理想选择。

材料配方

• 新鲜草鱼一条（约750克）
• 生姜一小块（约10克）
• 大蒜两瓣
• 葱一根
• 白糖30克
• 白醋40毫升
• 生抽酱油20毫升
• 料酒10毫升
• 盐适量
• 淀粉适量
• 食用油适量
• 清水适量

制作步骤

1. 将草鱼宰杀洗净后去鳞、去鳃、去内脏，然后从背部切开成两半，去掉中间的大骨，将鱼身切成块状。
2. 用刀在鱼肉上斜切几刀，以便更好地入味，然后用料酒、盐腌制15分钟。
3. 将生姜切成片，大蒜拍碎，葱切成段备用。
4. 在腌好的鱼块表面均匀地裹上一层干淀粉。
5. 热锅凉油，待油温升至七成热时，放入裹好淀粉的鱼块，炸至两面呈金黄色，捞出沥油。
6. 另起锅，加入少量油，放入姜片、蒜末爆香，再加入白糖炒至溶化并呈现红色。
7. 倒入白醋、生抽酱油、适量的水调成的汁，烧开后转小火熬煮至汤汁浓稠。
8. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使每一块鱼都裹上酱汁。
9. 撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的草鱼非常重要，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。

2. 在炸鱼之前，可以先将鱼块在沸水中稍微焯一下，去除血水和杂质，这样可以使鱼肉更加干净。

3. 炸鱼的时候要控制好油温和时间，避免外焦里生或者过度油腻。

4. 糖醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢偏甜一点的可以适当增加糖量；喜欢偏酸一点的则可以多加一些醋。

小贴士

1. 在炸鱼的过程中，如果发现油温过高，可以适当降低火力或添加少量冷水来降温。

2. 熬制糖醋汁时，注意火候不要太大，以免糊底。

3. 鱼块裹淀粉前可以轻轻拍打去除多余的淀粉，以免影响口感。

营养搭配

草鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D以及钙、磷等矿物质。搭配的蔬菜如胡萝卜、黄瓜等可以提供纤维素和多种维生素，有助于促进消化吸收，同时也能平衡饮食中的脂肪含量。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，特别是体质虚弱者、孕妇及儿童。

禁忌人群：由于草鱼性温，因此体内有热、易上火的人应适量食用；过敏体质者在首次尝试时需谨慎。