菊花鲈鱼

简介

菊花鲈鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。这道菜以其独特的造型和鲜美的口感深受食客的喜爱。鲈鱼肉质细嫩，搭配上精心雕刻成菊花状的装饰，不仅美观而且富有创意。

材料配方

• 鲈鱼一条（约500克）
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 葱一根
• 盐适量
• 糖适量
• 生抽适量
• 老抽少许（用于调色）
• 料酒适量
• 白胡椒粉少许
• 淀粉适量
• 食用油适量
• 菊花装饰（胡萝卜或黄瓜雕刻而成）

制作步骤

1. 将鲈鱼清洗干净，从背部切开但不切断，去除内脏，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身两侧均匀地撒上盐、白胡椒粉，并淋上适量料酒腌制15分钟。
3. 准备一个深盘，在盘底铺上一层生姜片，将腌好的鲈鱼平铺在上面，再放上几片生姜和葱段。
4. 大火蒸锅水开后，放入装有鲈鱼的盘子，蒸8-10分钟左右至熟透。
5. 蒸鱼的同时，可以准备调味汁：取一小碗，加入生抽、老抽、糖、少许水和淀粉搅拌均匀备用。
6. 鱼蒸好后取出，去掉表面的姜片和葱段，淋上调好的酱汁，撒上切好的葱花和蒜末。
7. 另起一锅烧热油，浇在鱼身上，使其香气四溢。
8. 最后，用胡萝卜或黄瓜雕刻出菊花形状，摆放在鱼周围作为装饰。

烹饪技巧

• 蒸鱼时使用大火快蒸，以保持鱼肉的鲜嫩。
• 调味汁中的淀粉可以增加酱汁的浓稠度，让味道更浓郁。
• 最后浇上的热油可以使葱花和蒜末更加香脆。

小贴士

• 选择新鲜的鲈鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更好。
• 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，失去嫩滑感。
• 雕刻菊花装饰时，注意安全，最好使用专门的雕刻工具。

营养搭配

鲈鱼富含高质量蛋白质和多种维生素，对身体有益。搭配蔬菜如胡萝卜和黄瓜不仅增加了色彩对比，也补充了维生素和纤维素，使整道菜的营养价值更加均衡。

饮食宜忌

对于大多数人来说，鲈鱼是非常健康的食物选择，适合日常食用。但对于痛风患者或者尿酸偏高的人来说，应适量食用，因为鲈鱼中含有一定量的嘌呤。此外，孕妇及小孩应确保食物彻底煮熟后再食用，避免食物中毒的风险。