糖醋鲈鱼

糖醋鲈鱼是一道色香味俱佳的中国传统菜肴。鲈鱼肉质细嫩，搭配酸甜适中的糖醋汁，使得这道菜口感丰富，深受大家喜爱。

材料配方

• 鲈鱼 1条（约750克）
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 蒜瓣 适量
• 料酒 适量
• 白糖 60克
• 白醋 60毫升
• 生抽 30毫升
• 老抽 10毫升
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鲈鱼宰杀后洗净，去鳞去内脏，从背部切开，剔除脊骨和腹刺，将鱼身两面打上花刀。
2. 将处理好的鲈鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒和葱姜丝腌制20分钟。
3. 将白糖、白醋、生抽、老抽和适量的水混合均匀，调成糖醋汁备用。
4. 将腌制好的鲈鱼取出，去掉葱姜丝，用厨房纸巾吸干表面水分。
5. 在鱼身上均匀地撒上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉。
6. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将鲈鱼下锅炸至两面金黄，捞出沥油。
7. 锅中留底油，下入蒜末炒香，再倒入调好的糖醋汁，大火烧沸后转中小火煮至汤汁浓稠。
8. 将炸好的鲈鱼放入锅中，快速翻炒使鱼身均匀裹上糖醋汁，然后出锅装盘即可。

烹饪技巧

1. 鲈鱼要选新鲜的，肉质才会更加鲜美。
2. 炸鱼时油温不宜过高，否则外皮会焦而里面还没熟。
3. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多放些醋，喜欢甜一点可以多加糖。
4. 炒糖醋汁的时候要用中小火，避免糊锅。
5. 在裹糖醋汁之前，可以用筷子轻轻挑起鱼身，让汁液能更好地渗透到鱼肉里。

小贴士

1. 腌制鲈鱼时，加入少许料酒可以帮助去腥增香。
2. 炸鱼时，可以用手抓起一勺淀粉撒在鱼身上，这样可以使鱼身上的淀粉分布更均匀。
3. 在糖醋汁中加入适量的水淀粉可以使酱汁更加粘稠，包裹在鱼身上更好看。
4. 如果没有时间准备糖醋汁，也可以使用现成的糖醋酱代替。

营养搭配

鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、硒等微量元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
糖醋汁中加入了适量的醋，不仅能够增加食欲，还能帮助消化。
搭配一些清新的蔬菜如黄瓜或胡萝卜，既美观又营养均衡。

饮食宜忌

1. 高血压、糖尿病患者应少吃糖醋类食物。
2. 对海鲜过敏的人群不适宜食用。
3. 消化不良者应少量食用。
4. 糖尿病患者应控制糖分摄入，可适当减少糖醋汁中的糖量。
5. 老年人和儿童食用时需注意不要被鱼刺卡住，最好将鱼刺剔除干净。