香菇滑蛋鲈鱼

简介

香菇滑蛋鲈鱼是一道融合了海鲜的鲜美和菌菇的香气的佳肴，鲈鱼肉质细嫩，搭配香菇和滑嫩的鸡蛋，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜色香味俱全，适合家庭聚餐或是宴请宾客。

材料配方

• 鲈鱼一条（约500克）
• 新鲜香菇5朵
• 鸡蛋2个
• 葱一根
• 生姜一小块
• 蒜瓣3瓣
• 盐适量
• 生抽适量
• 糖少许
• 胡椒粉少许
• 料酒适量
• 玉米淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，切成厚片；
2. 在鱼片上撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制15分钟；
3. 香菇洗净后切片，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用；
4. 鸡蛋打入碗中，加少量盐打散备用；
5. 锅中放油烧热，放入腌好的鱼片，两面煎至金黄，取出备用；
6. 锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，再加入香菇翻炒出香味；
7. 倒入适量的水，放入煎好的鱼片，调入生抽、糖和适量的盐调味，大火煮沸后转中小火炖煮10分钟；
8. 将鸡蛋液均匀地淋在鱼片上，轻轻晃动锅子使鸡蛋均匀铺开，待鸡蛋凝固后即可关火；
9. 出锅前撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧

• 鲈鱼在煎之前要擦干水分，避免油溅；
• 鱼片腌制时可适当增加一点胡椒粉，可以去腥提香；
• 煮鱼片时用中小火，可以使汤汁更加浓郁，同时也能保证鱼肉的嫩滑；
• 鸡蛋液最好在鱼片熟透后倒入，这样可以使鸡蛋更滑嫩。

小贴士

• 如果喜欢更丰富的口感，可以在最后撒上一些葱花或香菜；
• 可根据个人口味调整调味料的比例，如喜欢酸味可加入适量的醋；
• 为了保持鱼肉的嫩滑，尽量避免频繁翻动鱼片。

营养搭配

鲈鱼富含优质蛋白、维生素A、D和B族维生素以及钙、镁、锌等矿物质，而香菇则含有多种氨基酸、维生素和矿物质，鸡蛋则是优质的蛋白质来源。这三者结合，既满足了人体对各种营养素的需求，又具有较高的营养价值。

饮食宜忌

• 患有痛风的人群应减少食用含嘌呤较高的鲈鱼；
• 高血脂人群应注意控制摄入量，避免过多油脂；
• 对海鲜过敏的人不宜食用此菜；
• 本菜品适宜大多数人食用，尤其适合体质虚弱、贫血、需要补充优质蛋白质的人群。