木须鲈鱼
木须鲈鱼是一道色香味俱全的传统美食，以鲈鱼为主料，搭配木耳、鸡蛋等食材，烹饪出来的菜肴色泽鲜艳，口感丰富，营养均衡。接下来就让我们一起看看这道菜的详细做法吧。
材料配方
- 主料：新鲜鲈鱼一条（约500克）
- 辅料：干木耳一小把，鸡蛋两个
- 调味品：食用油适量，盐一小勺，葱一根，姜三片，蒜两瓣，生抽一大勺，老抽半大勺，料酒一大勺，白糖一小撮，香醋一小勺，胡椒粉一小撮，淀粉适量，香菜少许
制作步骤
- 鲈鱼宰杀洗净，切掉鱼头和鱼尾，从背部下刀，将鱼肉切成两片，去掉鱼骨，将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入一小勺料酒、一小勺盐、一小撮胡椒粉、一小勺淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟；
- 干木耳提前泡发，撕成小朵，清洗干净；
- 鸡蛋打散，葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜切末；
- 锅内加水烧开，放入葱段、姜片、蒜瓣，加入一大勺料酒，将鲈鱼片放入锅中，煮至鱼片变白，捞出控干水分；
- 另起锅，加入适量的食用油，油热后倒入蛋液，炒至凝固，盛出备用；
- 锅内留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入木耳翻炒均匀；
- 将鲈鱼片和炒好的鸡蛋放入锅中，加入一小勺盐、一小撮胡椒粉、一小勺生抽、半大勺老抽、一小勺白糖、一小勺香醋，快速翻炒均匀；
- 最后用水淀粉勾芡，撒上香菜末，即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 鲈鱼片要切得薄一些，这样更容易入味，口感也会更嫩滑。
2. 鱼片焯水的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于紧实，失去嫩滑的口感。
3. 炒鸡蛋时要用中小火，以免鸡蛋炒老。
4. 勾芡时要快速翻炒均匀，避免结块。
小贴士
1. 选择鲈鱼时，要挑选新鲜的活鱼，肉质紧实有弹性。
2. 腌制鱼片时，加入少量的盐和胡椒粉，可以去腥增香。
3. 勾芡时，先用水调匀淀粉，再慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。
4. 可以根据个人口味，适当调整调料的比例，比如喜欢酸甜口味的，可以增加糖和醋的量。
营养搭配
鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养成分，具有健脾胃、补肝肾、益气血的功效。而木耳富含膳食纤维、铁、钙等矿物质，能促进消化、降低血脂。鸡蛋则提供了优质的蛋白质和多种维生素，这三种食材搭配在一起，不仅味道鲜美，还能满足人体对各种营养素的需求。
饮食宜忌
适宜人群：适合各个年龄段的人群食用，尤其是体虚乏力、贫血、视力下降、心悸失眠者。
禁忌人群：痛风患者应少吃或不吃，因为鲈鱼中含有较高的嘌呤，容易引发痛风症状；过敏体质者也要谨慎食用，避免发生过敏反应。