煎焗鲈鱼

简介： 煎焗鲈鱼是一道色香味俱全的粤菜佳肴。鲈鱼肉质鲜嫩，富含多种营养成分，经过煎焗烹饪，外皮香脆，内里鲜嫩多汁，深受人们喜爱。

材料配方

• 新鲜鲈鱼一条（约600克）
• 生姜一小块
• 葱一根
• 大蒜三瓣
• 料酒一汤匙
• 生抽两汤匙
• 蚝油一汤匙
• 白糖半汤匙
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 食用油适量
• 清水适量

制作步骤

1. 将鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，从背部切开成两片，用刀背轻轻拍打鱼身，让鱼肉更加松软。
2. 在鱼身上均匀地撒上一层薄盐和胡椒粉，腌制十五分钟。
3. 将生姜切成片，葱切成段，大蒜切成末备用。
4. 热锅冷油，将鲈鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，取出放在盘子里备用。
5. 锅中留底油，放入姜片、葱段和蒜末炒出香味，加入料酒、生抽、蚝油、白糖和适量清水调成酱汁。
6. 将煎好的鲈鱼放入锅中，用小火慢慢焗煮，期间可将酱汁浇在鱼身上，直至酱汁收干，鲈鱼熟透即可出锅。

烹饪技巧

• 煎鱼时要先将锅烧热再放油，这样可以防止鱼粘锅。
• 煎鱼时要用中小火，这样可以保证鱼肉的口感不会过老。
• 焗鱼时要盖上锅盖，这样可以使鱼肉更快熟透，同时也能使鱼肉吸收更多的酱汁。

小贴士

• 鲈鱼最好选用新鲜的，这样口感更佳。
• 在煎鱼前腌制一下，可以使鱼肉更加入味。
• 在焗鱼的过程中，可以适当翻动鱼身，使鱼肉受热均匀。

营养搭配

鲈鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、硒等营养元素，具有益气补血、健脾养胃、利水消肿、温中止痛、解毒的功效。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等，既增加了食物的色彩和口感，又增加了膳食纤维的摄入量，有利于身体健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合贫血、体质虚弱、营养不良者食用。
• 禁忌人群：过敏体质的人群应慎食，对海鲜过敏者禁食。
• 健康提示：鲈鱼虽好，但也不能多吃，以免造成消化不良。同时，要注意烹饪方式，避免过多的油脂和调味品，以保持食物的营养价值。