葱油鲫鱼

葱油鲫鱼是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的风味和简单的做法深受人们的喜爱。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，葱香浓郁，口感极佳。

材料配方

• 新鲜鲫鱼一条（约500克）
• 大葱一根
• 生姜几片
• 蒜瓣几粒
• 料酒一汤匙
• 生抽两汤匙
• 老抽半汤匙
• 白糖一茶匙
• 盐适量
• 鸡精少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身两侧各划三刀，以便入味。
2. 将葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 将鲫鱼放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精腌制20分钟。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入鲫鱼，两面煎至金黄色。
5. 将煎好的鱼取出，用同一锅留底油，下入葱段、姜片和蒜末爆香。
6. 加入适量清水，再放入鲫鱼，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
7. 出锅前撒上葱花即可。

烹饪技巧

1. 鲫鱼在腌制时加入适量的料酒，可以去腥提香。
2. 煎鱼时要控制好火候，避免鱼皮破裂。
3. 炖煮时使用小火，可以使鱼肉更加入味。
4. 最后撒上葱花，不仅可以增加菜品的美观度，还能增添香气。

小贴士

1. 在煎鱼之前，可以先将鱼的表面擦干，这样不容易溅油。
2. 腌制的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
3. 若喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮的过程中适当加一些高汤或鸡汤。

营养搭配

鲫鱼富含优质蛋白质和多种维生素，有助于提高人体免疫力，促进生长发育；大葱含有丰富的维生素A、C和微量元素，具有很好的保健作用。本菜式营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

1. 鲫鱼性温，脾胃虚寒者应少吃。
2. 虽然大葱能增进食欲，但患有眼疾的人不宜多食。
3. 对海鲜过敏的人群请勿食用。